鼻をつ～ん！と刺激するわさび特有の辛味と香りを味わうなら醤油漬けが一番！！
葉わさび／花わさびについて
葉わさび／花わさびとは
根の部分／山葵（ワサビ）
茎の部分／茎わさび
葉の部分／葉わさび（茎に葉がついた物も葉わさびと呼ばれる）
茎と葉に花（蕾 つぼみ）がついている物／花わさび
旬／時期について
花わさび、葉わさび共に、ハウス栽培などがあり、
本来の時期より長く味わうことが出来るが、
わさびは春に花を咲かせる。
花わさびは、花が咲く前の蕾の状態で収穫されるため、最も多く収穫される2月～3月。
葉わさびに関して、旬がいつというのは難しいが、一般的に活発に成長する3月～5月頃。
主な産地
長野県、静岡、岩手県
料理／レシピ
醤油漬け、天ぷら、お浸し、粕漬け、塩漬け、など
単体としてだけではなく、様々な料理に使われる。
葉わさび／花わさびの魅力は、
つ～ん！と、鼻を刺激するわさび特有の辛味と香り！
まずは、これらをしっかりと引き出さなければ意味がない！
っていうほど、葉わさび／花わさびは、下ごしらえが大切！
というより、これを失敗してしまうと、
辛味が飛び風味もなく、ただ苦いだけになってしまうのでございます。
しっかりとした下ごしらえを済ませ、辛みや香りを引き出したら何を作るか。
答えは簡単！！
真っ先に作るべきは、葉わさび／花わさびの最大限活かした【醤油漬け】！
そこで、今回！
シンプルだからこそ旨い！
葉わさび／花わさびの醤油漬けのレシピ／作り方を解説していこうと思います。
葉わさび／花わさびの醬油漬け／作り方
1 葉わさび／花わさびの辛み香りを引き出すなどの下ごしらえを済ませる。
※葉わさび／葉わさびの下処理／下ごしらえについて、詳しくはこちらをご覧ください。
葉わさび／花わさびの下処理／下ごしらえ
葉わさび／花わさびの醤油漬け／漬け地の作り方
2 鍋に酒、ミリンを合わせ入れ火にかける。
沸かした状態を維持させ、しっかりと煮切る。
コツ！ポイント！
※煮切り方に関しては、飛ばしているアルコール分を引火させる方法もあるが、
調理場などの設備が整った環境や、引火させ万が一に備えしっかりと対応できる方など
に合った方法といえる。
初めての方やご家庭で酒やミリンを煮切る場合、解説している煮切り方をおすすめ致します。
※煮切る（煮切り）と簡単にいっても、
飛ばしているアルコール分に引火するなどの恐れがあり注意する必要がある。
慣れが一番危険なので、煮切り方に関して、詳しくは、こちらをご覧ください。
酒／ミリン／煮切り方／アルコールの飛ばし方
itamae-recipe.com
3 酒、ミリンをしっかりと煮切り終えたら、濃口醤油を入れ一煮立ちさせる。
醤油漬けの漬け地を一煮立ちさせたら、火を止めボールなどに、
漬け地を移し換え、しっかりと冷ます。
醤油漬け地／割合（目安）
煮きり酒1～2、 煮きりミリン1 、濃口醤油1
コツ！ポイント！
※漬け地を合わせて酒、ミリン、濃口醤油を一緒に火にかけて、
煮切って漬け地を作っても良いが、
煮切りの段階で、一緒に醤油を入れてしまうと、
漬け地が詰まり、味が濃くなってしまう。
個人的には酒、ミリンを一度しっかりと煮切ってから、
醤油を合わせ入れことをオススメいたします。
好みに合わせて、お試しください。
4 下処理を済ませた葉わさび／花わさび、しっかりと冷ました漬け地を
タッパーなどの密封容器に入れる。
漬け地から葉わさび／花わさびが出ないよう、
漬け地の表面にラップをぴたりとかぶせ、タッパーなどの容器の蓋をし、
冷蔵庫に入れる。
コツ！ポイント！
※下処理を済ませた葉わさび／花わさびは、
そのまま、割醤油などをかけて美味しく食べることができる。
醤油漬けと考えると、2～3時間であっさり、
しっかりと漬けた物が好みなら、半日ほど漬けるなど、
好みに合わせてお試しください。
※葉わさび／花わさびを漬け地に漬けたら、漬け地の表面にぴたりと、
ラップをかぶせることで、無駄に漬け地をたっぷりと（多く）使う必要がなく、
ひたひた程度量（少量）の漬け地で、均等に味を含ませることができる。
葉わさび／花わさびの醤油漬け／盛り付け
5 器に、好みの大きさに切り揃えた、葉わさび／花わさびの醤油漬けを
見栄え良く盛り付け、漬け地を適量かける。
葉わさび／花わさびの醤油漬けを初めて食べる方は、もちろん！
今まで、辛み出しなどの下処理／下ごしらえが上手くできなかった方など、
あまりの旨さに、衝撃を受けること間違いなし！？
酒の肴に！
ご飯のお供に！
大活躍すること間違いなし！？
この機会に是非、お試しください。
様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、宜しくお願いいたしますぅ。
