【板前レシピ】葉わさび/花わさび/醤油漬け/作り方

鼻をつ~ん!と刺激するわさび特有の辛味と香りを味わうなら醤油漬けが一番!!

葉わさび/花わさびについて

葉わさび、花わさびとは

根の部分 山葵(ワサビ)

茎の部分 茎わさび

葉の部分 葉わさび(茎に葉がついた物も葉わさびと呼ばれる)

茎と葉に花(蕾 つぼみ)がついている物 花わさび

旬 時期 について

花わさび、葉わさび共にハウス栽培などがあり本来の時期より長く味わうことが出来るが

わさびは春に花を咲かせる。花わさびは花が咲く前の蕾の状態で収穫されるため最も多く収穫される2月~3月。

葉わさびに関して旬がいつというのは難しいが一般的に活発に成長する3月~5月頃。

主な産地

長野県、静岡、岩手県

料理 レシピ

醤油漬け、天ぷら、お浸し、粕漬け、塩漬け、など

単体としてだけではなく様々な料理にも使われる。

どもども板前ちっぴぃです。

葉わさび/花わさびの魅力は

つ~ん!と鼻を刺激するわさび特有辛味と香り!

まずはこれを引き出さなければ意味がない!

ってほど下ごしらえ、辛味出しが重要です。

これを失敗してしまうと辛味が飛び風味もなく...

ただ苦いだけになってしまいます...

※葉わさび/葉わさび 下処理、下ごしらえはこちらをご覧ください。 

葉わさび/花わさび/下処理/下ごしらえ

itamae-recipe.com

下処理を済ませさぁ何を作るか?

真っ先に作るべきは葉わさび/花わさびの魅力を最大限味わうことが出来る醤油漬け!

ということで今回、シンプルだからこそ旨い!

葉わさび/花わさびの醤油漬けを解説していこうと思います。

葉わさび/花わさび 醤油漬けの作り方

1 酒、ミリンを煮切る。

コツ!ポイント!

※煮切りと簡単にいっても引火するなどの恐れがあります。慣れが一番危険なので煮切り方に関してはこちらをご覧ください。

酒/ミリン/煮切り方/アルコールの飛ばし方 

itamae-recipe.com
2 酒、ミリンを煮切ってアルコールをしっかりと飛ばしたら濃口醤油を入れ一煮立ちさせる。

例 醤油漬け地割合

煮きり酒1~2 煮きりミリン1 濃口醤油1

コツ!ポイント!

※酒、ミリン、濃口醤油を一緒に火にかけて煮切って漬け地を作っても良いが煮切りの段階で

一緒に醤油を入れてしまうと地が詰まり味が濃くなってしまうので個人的にはオススメいたしません。f:id:chippy55:20210206070745j:image
3 下処理を済ませた葉わさび/花わさびをタッパーなどの密封容器に入れそこにしっかりと冷まして漬け地を入れる。

漬け地から葉わさび/花わさびが出ないようラップをぴったりと被せて蓋をし冷蔵庫に入れる。

コツ!ポイント!

※下処理を済ませた葉わさび/花わさびは割醤油などをかけて美味しく食べれます。醤油漬けと考えると2~3時間であっさり、しっかりと漬けた物が好みなら半日ほどなど好みに合わせてお試しください。
f:id:chippy55:20210206070723j:imagef:id:chippy55:20210206072703j:image

4 好みの大きさに切り器に盛り付けて完成!
f:id:chippy55:20210206074445j:image

葉わさび/花わさびの醤油漬けを初めて食べる方はあまりの旨さに衝撃を受けること間違いなし!?

酒の肴!ご飯のお供はもちろん!

刻んで和えるなど使い方も色々!

是非お試しください。

様々な野菜や魚介の下処理/下ごしらえ/レシピ/食べ方 

itamae-recipe.com

itamae-recipe.com

それでは皆様お付き合いありがとうございました!

また宜しくお願い致しますぅ。