絶対的!激旨!食材プチヴェール!シンプルな食べ方だからこそ旨い!サラダとお浸しの作り方
まだまだ、馴染みの浅いプチヴェール。
しかし!一度、食べたら間違いなく求めてしまうであろうプチヴェール!
とまぁ。現在個人的に絶賛!激推し中!のプチヴェール!確かにあれやこれやして食べても旨い!
ですが、やはり旨い物は素材本来の味わいを活かすが一番!
そこで、今回!
プチヴェールの下処理/下ごしらえはもちろん。
プチヴェールのサラダやお浸しの作り方など、
まとめて解説していこうと思います。
※プチヴェールの下処理/下ごしらえについて、詳しくはこちらをご覧ください。
プチヴェールの下処理/下ごしらえ/食べ方
プチヴェール/サラダの作り方
1 プチヴェールの汚れを洗い落とし、水気を切る。
根元の硬い部分(切り口/断面)に十字の切目を入れる。
または、プチヴェールを縦半分に切るなどする。
鍋に水を入れ沸かす。
少量の塩入れ、サッとプチヴェールを茹でる。
茹で終えたプチヴェールを冷水に落とし、しっかりと冷ます。
プチヴェールをしっかりと冷ましたら、プチヴェールをザルにあげ、しっかりと水気を切る。
コツ!ポイント!
※プチヴェールを切る、切らないは好みに合わせてお試しください。
※プチヴェールを縦半分に切ってから、切らずに茹でるなど、プチヴェールの下処理/下ごしらえについて詳しくは、上記にあるプチヴェール下処理/下ごしらえの記事をご覧ください。
2 トマトをさいの目切りする。
コツ!ポイント!
※トマトの皮を剥くか/剥かないかは、
個人的に好みに合わせればよいと考える。
歯触りや口当たり、皮が残るなど感じるのであれば、湯引き(サッと湯に通す)やバーナーでサッと炙ることで、簡単にトマトの皮を剥くことができる。
※参考までに、トマトの皮剥き方 湯引き/バーナーを使った皮の剥き方を解説している。
解説ではプチトマトを使って二通りの皮の剥き方をしているが、通常のトマトもミニトマトも問題なく剥くことができる。
トマトの皮の剥き方(1)
1 トマトのヘタを取り、ヘタ側を下に向けて置く。
皮一枚切るように浅く、十字に切り目を入れる。
2 鍋に水を入れ、火にかけて湯を沸かす。
湯が沸いたらトマトをサッと湯に通す。
トマトを冷水に落とし、しっかりと冷ます。
トマトをしっかりと冷ましたら、水気をしっかりと切り、切り目を入れた部分から皮を剥く。
※茹で過ぎてしまうと、トマトが溶けたようになってしまうので注意すること。
※茹でる時間の目安としては、湯にトマトを入れたら一呼吸おき、鍋からトマトを取り出し冷水に落とす。
数秒トマトを湯に浸けると、切り目を入れた部分の皮がめくれたような状態になるので、それを目安にしてもよい。
トマトの皮の剥き方(2)
トマトのヘタを取り、ヘタ側を下に向けて置く。
皮一枚切るように十字の切り目を入れる。
バーナーで皮をサッと炙る。
トマトを冷水に落とし、しっかりと冷ます。
長時間茹でたり炙ったりする必要はない。
長く茹でたり、長く炙ってしまうと、トマトに火が入り過ぎてしまい、ドロっと溶けたようトマトになってしまう。
サッと茹でる/サッと炙り、
冷水にトマト落とし、しっかりとトマト冷ます。
水気をしっかりと切り皮を剥く。
3 器にプチヴェールを見栄えよく盛り付け、
トマトを散らし、オリーブオイルをサッとかける。
塩、粗挽き黒胡椒(ブラックペッパー)、粉チーズを適量、ふりかける。
コツ!ポイント!
※オリーブオイルに限らず、様々なドレッシングとも相性がよく美味しく食べることができる。
ポン酢を使っても、また違ったさっぱりとした味わいを楽しむことができる。
※ポン酢の作り方にについて、詳しくはこちらをご覧ください。
ポン酢/作り方
※参考までに、下画像/プチヴェールのサラダでは、オニオンドレッシングを使用している。
ドレッシングに関しては機会があれば、
別途解説しようと考えています。
※個人的に料理に正解はなく、旨いと感じる方がいれば、誰になんと言われようと、その人にとっての正解と考えている。
これにはこれと決めつけず、好みのドレッシングを使うなど色々とお試しください。
プチヴェール/お浸しの作り方
1 下処理/下ごしらえを済ませ、サッと茹でたプチヴェールを冷水に落とす。
しっかりと冷ましたらプチヴェールをザルにあげ、しっかりと水気を切る。
2 ボールに少量の出汁割醤油、プチヴェールを入れる。
菜箸などを使い、プチヴェールに出汁割醤油を絡める。
絡め終えたら、水気を切る。
出汁割醤油/割合(目安)
濃口醤油1出汁1
コツ!ポイント!
※漬け地などにそのまま漬けるのではなく、
食材を漬け地に絡めることを地洗いという。
余分な水気を落とし、漬け地などを薄まることを防ぐことができる。
それだけでなく、馴染みを良くする。
3 器にプチヴェールを見栄えよく盛り付ける。
割醤油をかけ天に削り節を乗せる。
どうでしょうか?
食材本来の味わいを活かす!
シンプルだからこそ旨い!
プチヴェールのサラダ!
いや。プチヴェールのお浸し!
この機会に是非、お試しください。
プチヴェール/ソテー/作り方
様々な野菜や魚介を使った下処理/下ごしらえ/レシピ/食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました!
また宜しくお願いいたしますぅ。