とにかく旨い！こだわりの絶品そぼろ丼／三色丼のレシピ／作り方など、まとめて徹底解説！
そぼろ丼？
ご飯の上に、ひき肉と卵が乗ってるやつ？
好きだけど、どれも一緒でしょ？
三色丼？そぼろ丼に青菜か何か乗ってるやつ？
好きだけど、こちらも同じようなもんでしょ？
なんて思った方が、居るとか居ないとか。
ちょっと待った！
馴染みある、そぼろ丼！や三色丼！
馴染みがあるからこそ、奥深い！
ちょっとした手間を加えることで、今まで食べた、そぼろ丼や三色丼とはまた違った仕上がりになること間違いなし！？
そこで今回！
そぼろ丼や三色丼がワンランクアップ間違いなしの、卵そぼろを色鮮やかに細かく仕上げる方法／作り方、各種ひき肉に一手間加え、ひき肉の臭みや脂っぽさを取り除く下処理／下ごしらえ、肉そぼろの作り方、旨い！絶品！そぼろ丼や、三色丼の作り方など、まとめて解説していこうと思います。
そぼろ丼／三色丼の作り方
生姜の皮の剥き方
1 生姜の皮を剥く。
コツ！ポイント！
※生姜の皮の剥き方については、包丁で剥く以外にも、スプーンを使い無駄なく簡単に剥く方法がある（下記参照）。
包丁で剥いた場合、皮を取っておいて、煮魚などの臭み取りとして使うこともできる。
1 スプーンで皮を擦り取るように剥き取る。
コツ！ポイント！
※生姜の皮は包丁を使わずに、スプーンを使うことで、無駄なく簡単に剥くことが出来る。
スプーンを使うことで、生姜を無駄にすることなく、簡単に皮を剥くことができる。
※スプーンを使い、皮を剥いている様子。
※下画像をご覧いただければ分かるように、無駄なく皮のみを剥くことが出来る。
生姜の切り方（みじん切り）
2 皮を剥いた生姜を薄くスライスする（薄く切る）。
コツ！ポイント！
※スライスした生姜をずらすように、重ねて置くことで高さを低くすることができる。
切っているときに重ねている生姜がズレにくい。
また、重ねている生姜の高さも低くく切りやすい。
3 薄くスライスした生姜を細く切る。
4 細く切った生姜の向きを変え置く。
5 横向きに置き変えた生姜をそのまま刻んで、みじん切りにする。
ひき肉の下処理／下ごしらえ（臭みや脂っぽさの取り方）
※挽き肉をそのまま使ってもよいが、
ひき肉の臭みや、脂っぽさが気になる方や、
取り除きたい場合など、下処理／下ごしらえをすることで、ひき肉の臭みや、脂っぽさを取り除くことができる。
※そぼろ丼や三色丼を作り、ひき肉の臭みや、脂っぽさが気になった方などは、こちらの下処理／下ごしらえをお試しください。
また、気にならない、必要ないと感じる場合は、
ひき肉の下処理／下ごしらえを省くなど、
好みに合わせて、お試しください。
コツ！ポイント！
※ひき肉に関しては、鶏ひき肉、豚ひき肉、牛ひき肉、合挽き、好みに合わせてお試しください。
個人的な好みや考え方として、そぼろ丼／三色丼を作る場合、豚ひき肉または、鶏ひき肉を使用することが多い。
おかずとして、適度な脂や肉質（食感／硬さ等）を求める場合、豚ひき肉（今回、豚ひき肉を使用）。
あっさりとした味わい求める場合、鶏ひき肉を使用する。
牛ひき肉に関しては、牛は加熱すると硬くなり、独特な臭い（クセ）があるため、個人的にはあまり使用しない。
合挽きに関しては、使用することもある。
何の挽き肉を使うかについては、好みや目的により人それぞれ異なる。
好みに合わせて、お試しください。
（１）鍋に水を入れ火にかけ、湯を沸かす。
（２）湯が沸いたら、鍋に挽き肉を入れる。
（３）泡立て器（ホイッパー）などを使い、手早く挽き肉をほぐす。
コツ！ポイント！
※ゆっくりと挽き肉をほぐすと、完全に火が通ってしまう。
手早く挽き肉をほぐすこと。
ほぐし方のイメージとしては、グルグルと混ぜるというよりは、トントンと泡立て器（ホイッパー）を立てるように、突くようにしてほぐす。
※手早く、挽き肉をほぐしている様子。
（４）手早く挽き肉をほぐすように、湯通しを済ませたら、挽き肉をザルなどに上げ水気を切る。
コツ！ポイント！
※手早く挽き肉をほぐすように、湯通しすることで、かなりのアク、臭み、脂っぽさを落とすことができる。
※下画像／湯通しを終えた後の湯の様子。
画像をご覧頂ければ分かるように、かなりのアクや脂、臭いを落とすことができる。
（５）湯通しを終えた挽き肉をボールなどに、移し換え流水にさらす。
（６）湯通しを済ませた挽き肉をしっかりと冷ましたら、ザルに上げ水気を切る。
コツ！ポイント！
※湯通しを終えた挽き肉を流水にさらすことで、残ったアクや脂を落とすことができる。
※しっかりと冷めるまで流水にさらし、挽き肉を取り出した後の水の様子。
画像をご覧頂ければ分かるように、かなりのアクや、脂を落とすことが出来る。
そぼろ丼／三色丼／肉そぼろの味つけ／仕上げ方
6 フライパン又は鍋に、好みの挽き肉（または下処理を済ませた挽き肉）、生姜のみじん切り、酒、砂糖を入れ火にかける。
ヘラなどを使い、挽き肉をほぐすように、火にかける。
そぼろ丼／三色丼／肉そぼろの味つけ／割合（目安）
醤油１、酒１、砂糖１
※効率の良い計り方としては、お玉などを使い、酒、醤油、砂糖を各１杯ずつ計るとよい。
※上記、割合はしっかりとした味つけとなる。
甘さを控えるなら、砂糖を減らす。
塩気などを抑えるなら、醤油を減らす。
など、好みに合わせて調整する。
コツ！ポイント！
※鍋を使っても、問題なく仕上げることはできるが、多少の慣れが必要になる。
初めての方やご家庭で、そぼろを仕上げることを考えると、くっつかないように加工されたフライパン（テフロンなど）を使った方が、こびりつく（焦げつく）などを防ぐことができ仕上げやすい。
初めての方などが作ることを考慮し、焦げつき防止加工されたフライパンを使用している。
フライパン、鍋どちらを使うかは、好みに合わせて、お試しください。
※酒や醤油の量に関しては、たっぷりではなくヒタヒタ程度量にする。
※先に調味料を全てを合わせて使用してもよいが、調味料には味つけ以外にも意味がある。
それらについては、調味料を入れる、順序や効果、効能など、以前詳しく解説している記事がありますので、そちらをご覧ください。
調味料／味付け以外の効果／効能／順序／意味などについて
※生姜みじん切りを入れた様子。
※酒、砂糖を入れた様子。
※ひき肉、生姜みじん切り、酒、砂糖を入れ、挽き肉をほぐすように、火を入れていく。
※ある程度、挽き肉をほぐし終えた様子。
※ヘラなどを使いながら、しっかりと全体を混ぜるように、汁気を詰めている様子。
7 上記、画像程度まで汁気（酒）を詰めたら、醤油を鍋に入れ、同様に汁気（醤油）を詰めていく。
コツ！ポイント！
※底が焦げつかないよう、まんべんなく混ぜ合わせるようにして、汁気がほぼなくなる程度まで、詰めていく。
※煮詰める料理全般に言えることだが、詰めれば詰める程、味が濃くなる。
醤油は、一度に全て入れてしまうと、その後、調整が難しくなる。
一度に全て入れるのではなく、途中、味をみながら足りないと感じたら、加えていくとよい。
※徐々に汁気が詰まり、挽き肉にしっかりと味や、色がつく。
※ほぼ汁気が詰まった様子。
※仕上げた挽き肉のそぼろをバットに移した様子。
画像をご覧頂ければ分かるように、汁気はほぼない状態。
そぼろ丼／三色丼／卵そぼろ味つけ／綺麗に仕上げる方法
8 ボールなどに卵を割り入れる。
砂糖（好みの甘さ／味つけ）、塩少々（隠し味程度量）を入れる。
箸や、泡立て器（ホイッパー）などを使い、黄身と卵白をしっかりと混ぜ合わせる。
コツ！ポイント！
※卵をボールなどに割り入れる場合、直接ボールに卵を割り入れるのではなく、
一度、お玉などに割り入れ、血が混ざっていないか、腐っていないか、殻が入っていないか確認する。
大量に卵を使用する場合、一つでも腐った卵などが混ざってしまうと、廃棄しなくてはならなくなる。
ボールなどに卵を割り入れる際、お玉などに一度、割り入れ確認する習慣をつけるようにする。
※黄身と卵白をしっかりと混ぜ合わせていないと、
卵白のみが固まり、白く仕上がってしまう部分が出来てしまったり、仕上がりが悪くなってしまう。
全体が鮮やかな黄色をした、そぼろに仕上げるには、しっかりと混ぜ合わせる必要がある。
※黄身と卵白を混ぜ合わせている様子。
まだ黄身と卵白がしっかりと混り合っていない。
※砂糖、塩少々を入れている様子。
しっかりと卵液と混ぜ合わせること。
※黄身と卵白をしっかりと混ぜ合わせた様子。
そぼろ丼／三色丼／卵そぼろを好みに合わせた仕上がりにする方法
1-1 大きめ（粗め）な、卵そぼろに仕上げる場合、箸（菜箸など）数本を使い、混ぜながら卵液に火を入れていく。
1-2 細かな、卵そぼろに仕上げる場合、画像のように、竹串を輪ゴムなどで束ねて、混ぜながら卵液に火を入れていく。
コツ！ポイント！
※どちらが正解という訳ではなく、仕上がりの好みに合わせて、使い分ける。
個人的には、仕上がりの見た目や、挽き肉そぼろと、卵そぼろの粒の大きさを合わせることを考慮し、竹串を束ねた物を使用することが多い。
9 フライパン又は、鍋に卵液を入れ火にかける。
コツ！ポイント！
※フライパン、鍋、どちらを使っても問題なく仕上げることが出来るが、鍋を使用する場合、多少の慣れが必要になる。
解説では、初めての方やご家庭で作ることを考慮し、焦げつき防止加工が施された、フライパンを使用しています。
どちらを使用するかは、好みや状況に合わせてお試しください。
※卵を焦がしてしまうと、仕上がりを損なう（見た目／色味など）。
火力に関しては、最初は中火程度の火力にし、卵を混ぜながら、火にかける。
卵が固まり初めたら、焦がさないよう弱火に火力を落とし、混ぜながら火を通し、仕上げていく。
※最初、中火程度の火力で混ぜながら、火にかけている様子。
※徐々に卵に火が通り、固まってきた様子。
※画像程度、卵が固まってきたら、火力を弱火に落とし、焦げつかないようしっかりと混ぜながら、仕上げていく。
※画像のように、徐々に火が通り固まってくる。
※途中、竹串の束を広げるようにすると、竹串についた卵を竹串から、落とすことが出来る。
※徐々に火が通り一粒一粒、形が出来てくる。
※画像のように、卵に火が通り、卵そぼろが仕上がったら火を止める。
※仕上げた卵そぼろをバットに移しかえた様子。
画像のように、細かな卵そぼろに仕上がる。
そぼろ丼の盛り付け方／食べ方
10 器にご飯を盛り、その上に仕上げた、そぼろを見栄え良く盛り付ける。
コツ！ポイント！
※好みに合わせた挽き肉を使った肉そぼろ、卵そぼろをバランス良く盛り付けることで、見栄えの良い仕上がりになる。
食べ方や盛り付け方に関しては、必ずしも、半々に盛り付ける必要はなく、好みに合わせたバランスで、盛り付けお召し上がり頂くことをオススメいたします。
三色丼の盛り付け方／食べ方
10 色よく茹でた絹さや又は、絹さやお浸し（青煮）を用意する（用意しておく）。
※絹さやの下処理／下ごしらえ、筋の取り方、茹で方、茹で時間、お浸し（青煮）作り方について以前、詳しく解説した記事がありますので、そちらをご覧ください。
絹さや／下処理／下ごしらえ
絹さや／おひたし／作り方
11 茹でた絹さや又は、絹さやお浸し（青煮）を斜めに細く刻む。
※解説では、絹さやお浸し（青煮）を使用しています。
12 器にご飯を盛り、その上に肉そぼろ、卵そぼろを見栄えよく盛り付ける。
肉そぼろ、卵そぼろの境目を目安に、刻んだ絹さや（茹でた絹さや／絹さやお浸し（青煮））を見栄え良く盛り付ける。
コツ！ポイント！
※三色丼にする青味（緑色をした野菜）に関しては、絹さやで、なければならないということではなく、
季節に合わせた青味を使用することで、季節感のある、三色丼に仕上げることが出来る。
例として、菜の花、ほうれん草、小松菜、三つ葉、枝豆、いんげん、グリーンピース、など。
※個人的な考えとして、代用することが出来る状況であれば、あれがないと出来ない、これがないと出来ないと、決めつけてしまうのではなく、
今あるものをどう使うかなどの、工夫をすることで、わざわざその為だけに、食材を用意するなどの、無駄をなくすことが出来る。
色々と試してみることこそ、料理の幅を広げるチャンスだと考える。
好みや状況に合わせて、色々とお試しください。
※盛り付け方や食べ方に関しては、そぼろ丼同様、好みに合わせたバランスで盛り付け、お召し上がりください。
どうでしょうか？
馴染み深い、そぼろ丼／三色丼！
今まで食べていたそぼろ丼／三色丼とは、まるで別物！？
ワンランクアップ間違いなし！？
な、絶品！そぼろ丼／三色丼！
この機会に、是非お試しください。
野菜や魚介、肉／各種ホルモンなどの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、よろしくお願いいたしますぅ。
