カニは茹でるより、蒸しの方が旨い！？蒸し方はもちろん！下処理／下ごしらえなど、まとめて徹底解説！
紅ズワイガニ（ベニズワイガニ）について
紅ズワイガニ／主な産地
北海道、鳥取県、新潟県、兵庫県、島根県など
紅ズワイガニ／旬
紅ズワイガニは、禁漁期間や漁期が各地域で異なり、ほぼ通年味わうことが出来る。
旬をいつとするかは難しいが、１１月頃～２月頃／冬
紅ズワイガニ／ズワイガニ／違い
ズワイガニは茹でる／蒸すなどをすることで、赤く（紅）色が変わるが、紅ズワイガニは茹でる／蒸すなどをする前（生）から、赤く色づいている。
ズワイガニと紅ズワイガニでは、身質も異なる。
どちらも、個体差などで一概には言えないが、
紅ズワイガニは、ズワイガニと比べると、身入りが少なく、水っぽさを感じる。
ズワイガニと比べると、値段も安い（リーズナブル）。
とはいえ、甘味もあり美味。
紅ズワイガニについての説明はこれくらいにして。
紅ズワイガニとズワイガニって違うの？
あぁ。ズワイガニみたいなカニ？
あれ旨いの？
え？茹でるんじゃないの？蒸す？本当に旨いの？
以前、蒸してみたけど、身がスカスカでパサパサしてたような。
蒸してみたけど、カニが黒く変色してしまった。
ちょっと待った！
ズワイガニと紅ズワイガニ、どちらが旨い？
と、聞かれたら、うーん。
値段もかなり違うし、好みや考えは人それぞれだから、難しい。
とはいえ、値段が安いから、旨くない。まずい。
これは大きな間違い！
ズワイガニと比べると、紅ズワイガニの身は確かに、水っぽい印象は受ける。
が、しかし、ズワイガニと比べると、リーズナブル！
甘味もあり、とても美味しいんです！
茹でるより、蒸した方が旨い！？
これも人それぞれかとは思いますが、
個人的には、断然、蒸した方が好き！
旨味が溶け出さず、カニ本来の味わいが、凝縮された蒸しガニは抜群に旨い！
カニが黒く変色してしまう理由は、火の通し具合にある。
身がパサパサになってしまったり、スカスカになったりについては、個体差もあり、一概には言えないが、大半は蒸し時間にあり！？
基本的に、ズワイガニと紅ズワイガニは、蒸し方や捌き方は同じ！
そこで、今回！
紅ズワイガニを使って、下処理／下ごしらえはもちろん！
蒸したカニの身が痩せたり、パサパサにならない、適度な蒸し時間や、カニが黒く変色する原因や防ぎ方、こだわりの蒸し方など、まとめて解説していこうと思います。
- カニは茹でるより、蒸しの方が旨い！？蒸し方はもちろん！下処理／下ごしらえなど、まとめて徹底解説！
- 紅ズワイガニ（ベニズワイガニ）について
- 紅ズワイガニ／ズワイガニ／選び方
- 紅ズワイガニ／ズワイガニ／下処理／下ごしらえ
- 紅ズワイガニ／ズワイガニ／締め方（〆方）
- 紅ズワイガニ／ズワイガニ／蒸し蟹／味の入れ方／つけ方
- 紅ズワイガニ／ズワイガニ／蒸し方
- 紅ズワイガニ／ズワイガニ／蒸し時間／目安
- 紅ズワイガニ／ズワイガニ／蒸し蟹／冷まし方
- 紅ズワイガニ／ズワイガニ／身離れをよくする冷まし方
- 紅ズワイガニ／ズワイガニ／さばき方／食べ方
- 香箱蟹（コウバコガ二）／ズワイガニ（メス）／さばき方
- クリガニ／ゆで方／さばき方
- ワタリガニ／ガザミ／蒸し方／ゆで方
- 様々な野菜や魚介、肉／各種ホルモンなどの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
紅ズワイガニ／ズワイガニ／選び方
※ ずっしりと重く、身詰まりの良いカニを選ぶ。
※ 甲羅がしっかりとした（硬く／赤く）カニを選ぶ。
※ズワイガニに関しては、元々の色が異なるため、赤く（色）という部分は当てはまらない。
コツ！ポイント！
※基本的に、脱皮直後の紅ズワイガニは色も薄く、甲羅が柔らかく、身詰まりも悪い。
逆に、脱皮直前の紅ズワイガニは、甲羅が硬く身詰まりが良い。
紅ズワイガニ／ズワイガニ／下処理／下ごしらえ
紅ズワイガニ／ズワイガニ／締め方（〆方）
1 カニが生きている場合、真水または、真水に氷を入れた氷水にカニを浸ける（30分程度）。
※浸け時間に関しては目安。カニが動かなくなったのを確認する。
コツ！ポイント！
※カニを生きた（動き回るような）は、茹でたり蒸したりすると、自ら脚を外してしまう。
バラバラになってしまうだけでなく、そこから、旨味が抜け出てしまう。
バラバラになってしまうことを防ぐ方法として、カニを締める。
その他の方法としては、脚やハサミなどを輪ゴムなどを使い、固定する。
水から茹でる。
蒸し器にカニを入れてから、火にかけて蒸し器を沸かす方法もある。
個人的には、カニを締めてから（しめてから）、茹でる。
蒸すことをオススメいたします。
人それぞれ、考えが異なるため、好みに合わせて、お試しください。
2 タワシなどを使い（こすり）、カニを丁寧に洗う。
※カニの面（表面）、腹（裏面）、脚、ハサミなど、カニ全体を丁寧に洗う。
3 洗い終えたカニの水気をしっかりと取り除く。
4 カニを裏返し、腹側を上に向けて置く。
5 カニの裏面のふんどし（パカパカと開く部分）をめくる。
※パカパカと開く部分をフンドシと言う。
紅ズワイガニ／ズワイガニ／蒸し蟹／味の入れ方／つけ方
6 フンドシをめくり、塩少々をめくった部分に乗せる。
※フンドシを離すと、自然と閉じる（戻る）。
紅ズワイガニ／ズワイガニ／蒸し方
7 蒸し器に水を入れ火にかけ、沸かす。
8 蒸し器が沸いたら、フンドシに塩を盛ったカニを腹側を上にして、重ならないように並べ置く。
コツ！ポイント！
※カニを蒸すとき、必ず腹側を上にすること！
面を上にしてしまうと、せっかくのカニミソが流れ出てしまう。
9 蓋にタオルやサラシなどを巻き、蓋をしてカニを蒸す。
紅ズワイガニ／ズワイガニ／蒸し時間／目安
１５分～２０分
※小さめなら１５分程度、大きめなら２０分程度
個体差などがあるため、前後調整すること。
コツ！ポイント！
※蓋にタオルやサラシなどを巻くのは、蓋に当たった蒸気が水滴となり、カニに水滴が当たるのを防ぐため。
※個体差などがあり、蒸し時間に関しては、正直なところ、何分と決めるのは難しい。
カニは蒸し過ぎると、身がパサパサになってしまったり、痩せてしまう。
目安としては、小さめなら１５分程度、大きめなら２０分程度にする。
※カニの身がパサパサと痩せてしまわないようにと、中途半端に火を通して（半生のような状態）、仕上げてしまうと、その部分が黒くなり、見栄えの悪い仕上がりになってしまう。
黒くなってしまっても、問題なく食べることは出来るが、一度黒くなってしまうと、再度加熱し、しっかりと火を通しても、色は黒くなったままなので、注意すること。
※蒸し終えた様子。
紅ズワイガニ／ズワイガニ／蒸し蟹／冷まし方
10 バットなどの容器に、蒸し終えたカニが重ならないように、腹側を上にして並べ置く。
紅ズワイガニ／ズワイガニ／身離れをよくする冷まし方
※蒸し終えたカニを一度、氷水に浸け冷ます。
コツ！ポイント！
※どちらの冷まし方が良いか人それぞれ好みや考え方があり、何を正しいとするかは難しい。
個人的には、自然と冷ます方法を好む。
好みの合わせて、お試しください。
11 タオルやサラシを濡らし、しっかりと絞る。
蒸し終えたカニにかぶせ、カニを自然と冷ます。
カニを冷ましたら、ラップをして、冷蔵庫に入れる。
コツ！ポイント！
※しっかりと絞ったタオルをかぶせる理由として、
カニの甲羅や殻は、乾燥すると白っぽく変色し、見栄えが悪くなってしまう。
湿らせたタオルやサラシなどをかぶせることで、乾燥して、変色することを防ぐことが出来る。
特に、脚先やハサミなど、乾燥して変色しやすいので、注意すること。
※蒸し終えた紅ズワイガニの様子。
どうでしょうか？
以前、試したけど、身がパサパサ。
黒く変色してしまった。
家だと無理なのかな？
そんなこと無いんです！
ちょっとした、コツやポイントを知ることで、初めての方やご家庭でも、美味しい蒸しガニを味わえる！？
この機会に是非、お試しください。
紅ズワイガニ／ズワイガニ／さばき方／食べ方
香箱蟹（コウバコガ二）／ズワイガニ（メス）／さばき方
クリガニ／ゆで方／さばき方
ワタリガニ／ガザミ／蒸し方／ゆで方
様々な野菜や魚介、肉／各種ホルモンなどの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、よろしくお願いいたしますぅ。
