白く輝く花のよう！酢れんこんが旨すぎる！花れんこんの作り方や、酢れんこん／レシピ／作り方などまとめて徹底解説！
白くて綺麗な酢れんこんって、家でも作れるのかな？
蓮根を花のような形にしたいんだけど、
蓮根をどう切ったらいいんだろう？
【おせち】や【ちらし寿司】に、酢れんこんを使いたいんだけど、作るの難しそう。
酢蓮根（酢れんこん）と、酢蓮（酢ばす）って違うの？
なんて方が、居るとか居ないとか。
まず始めに、
【酢れんこん】と【酢ばす】は、別物（違う）のかについて。
正確にはというか、なんというか。
【酢れんこん】は、茹でた蓮根を甘酢に浸けた物。
【酢ばす】は、蓮根を甘酢で煮た物。
と、する方も居るようですが、それが正解や間違っている訳ではなく、
一般的には（広く認識されている）、
【酢れんこん（酢ばす）】を作る工程の違いであって、【酢れんこん】も【酢ばす】も同じとされることが多い。
※漢字で書くと【酢蓮根】【酢蓮】
何事も初めての方や馴染みのない方など、
ついつい難しく考えてしまいがちだとは思います。
が、しかし。
最初、難しいと感じたことも、
慣れてしまえば、不思議なもので、
簡単に思えてくるのでございます。
家でも作れるのかなぁ？って、
思う方も居るとは思いますが、
当ブログを初めた理由の一つとして、
【ご家庭でも気軽に本格的な料理を楽しんで頂きたい！】これが、一番強い！
初めてでも、見ながら作れる！見れば作れる！
困ったときは、あのブログ！をモットーに！
その為、一工程、一工程のコツやポイントを
大切に書いているのであります。
決めたからにはと、今まで、そこそこの数の料理記事を書いてきたのでありますが、
後は、書くのみ！の段階で、保留となっている記事も数知れず。
自分の扱ってきた食材や、
作った料理の、ほんの一握りしか記事に出来ていないのです。
で、ブログを始めた気づかされたのです。
自分で思ってた以上に、
【料理が好きなんだな】と、
と、まぁ。かなり本題から反れてしまいましたが、
この話は、これくらいにして。
そこで、今回！
初めての方でも、花れんこんを作りやすくする方法や、蓮根を白くシャキシャキとした、食感に仕上げる方法。
酢れんこん（酢ばす）のレシピ／作り方など、まとめて解説していこうと思います。
酢れんこん（酢ばす）／作り方
1 蓮根の表面についた、泥などを洗い落とし、皮を剥く。
※蓮根の洗い方や各種、料理に合わせたあく抜き、節毎の違いや、切り方など、下処理／下ごしらえについて詳しくは、こちらをご覧ください。
れんこん（蓮根）／下処理／下ごしらえ
花れんこん／切り方（剥き方）／作り方
2 画像のように、蓮根を倒して置き、端に近づくにつれ細くなる、丸みのある部分を切り落とす。
※イメージとしては、楕円形（だえん）の丸みのある部分を切り落とし、四角形にする感じ。
コツ！ポイント！
※蓮根の両端に近づくにつれ（丸みのある部分）、穴が小さくなっていく。
表現が難しいが、蓮根を画像のように倒して置くと、楕円（だえん）のような形をしている。
両端寄りの丸みのある部分を切り落とすことで、蓮根を四角形（大きさにより、正方形、長方形）のような形にすることができる。
そうすることで、しっかりとした穴の部分を活かした、綺麗な花れんこんに仕上げることができる。
花れんこん／作りやすい（剥きやすくする）／方法
※まず、下画像を確認して頂きたい。
花れんこんは、飾り切りの一種で、蓮根の形（穴）を活かして作る。
イメージとしては、穴一つを一枚の花ビラのように剥いていく。
3 穴と穴の間に、上から下まで、真っ直ぐ切り込みを入れる。
コツ！ポイント！
※切り込みの深さだが、どれくらいの深さにするかは、蓮根の大きさや全体のバランスなどにより、
異なるため一概には言えないが、切り込みが浅過ぎると、輪郭がハッキリと出せない。
目安としては、５ミリ程度の深さ。
※効率の良いやり方としては、先に蓮根の穴と穴の間、全てに切り込みを入れる。
4 切り込みから少しずらした位置に、包丁を当て、
切り込みに向かって、斜めに包丁を入れる。
真っ直ぐに入れた切り込みと、斜めに入れた切り込みを繋げ、蓮根を切り取る。
※真っ直ぐに入れた切り込みに向かって、斜めの切り込みを入れる。
イメージとしては、カタカナの【レ】の字のような形に切り込みを入れ、蓮根を切り取る。
コツ！ポイント！
※穴の形に沿わせ、曲線を描くように切り込みを入れ、蓮根を返して同様に切りを入れることで、
花れんこんを作ることができるが、多少の慣れが必要になる。
初めての方など、慣れるまでは段階を分けることで、形が整えやすくなる。
まずは、【レ】の字のように蓮根を切り取り、
蓮根を反対に返して、再度、【レ】の字ように蓮根を切り取る。
真っ直ぐの切り込みの左右から、斜めに蓮根を切り取ることで、【V】の字に蓮根を切り取ることができる。
【V】の字に蓮根を切り取ることで、目安ができる。
穴の形に沿わせ曲線を描くように、【V】の字に切り取った部分まで包丁を入れ、蓮根を切り取り、形を整える。
※蓮根の穴と穴の間を【レ】の字のように、蓮根を切り取った様子。
5 蓮根を回し、穴と穴の間を【レ】の字に切り取る。
コツ！ポイント！
※今回、蓮根の穴の大きさや、バランスを考慮し、７枚の花ビラの花れんこんに仕上げている。
※画像をご覧いただければ分かるように、蓮根には大きな穴以外にも、小さな穴も空いている。
小さな穴に関しては、切り取ってしまってもよい。
6 穴と穴の間を【レ】の字に切り取り終えたら、
蓮根を返し、同様に【レ】の字に切り取る。
※【レ】の字の切り取りと、裏返し【レ】の字の切り取りを繋げ、【V】の字に切り取り終えた蓮根の様子。
7 【V】の字に切り取った部分を目安に、蓮根の穴の形に沿わせるように、形を整えていく。
花れんこん／あく抜き／色止め／白く仕上げる方法
8 ボールなどに酢を少量加えた水（酢水）を入れ、剥き終えた花れんこんを好みの厚さに切り終えたら、花れんこんを酢水にさらす。
コツ！ポイント！
※水に酢をどれくらい、入れるのかについてだが、
目安としては、酢水の味をみて、酢を感じる程度量。
※酢を使うことで、蓮根を白く仕上げるだけでなく、歯切れの良い、シャキシャキとした食感に仕上げることができる。
9 鍋に酢水（酢を感じる程度の酢水）を入れ、火にかけ沸かす。
10 花れんこんを鍋に入れ茹でる。
11 菜箸などで、花れんこんを一つ取り出し、火が通っているか確認する。
12 火が通ったこと確認したら、湯を切り、
花れんこんを盆ザルなどに、重ならないように並べ置き冷ます。
コツ！ポイント！
※冷水などにさらさず、自然に冷ますことで、余分な水気を飛ばすことができる。
余分な水気を飛ばすことで、花れんこんを酢につけたとき、味馴染みがよくなる。
また、冷ます際に軽く塩を振りかける（振り塩）方法もある。
酢れんこん（酢ばす）／浸け方
13 タッパーなどに、浸け地（甘酢）、花れんこん、鷹の爪少々を入れる。
酢れんこん（酢ばす）／浸け地（甘酢）／割合（目安）
水３、酢１、砂糖１、塩少量（隠し味程度量）
※甘酢に作り方など、詳しくはこちらをご覧ください。
甘酢／作り方
コツ！ポイント！
※花れんこんを甘酢に浸ける際、昆布一片を入れることで、また違った味わいの花れんこんをお楽しみ頂けます。
好みに合わせて、お試しください。
※鷹の爪（輪切り）を入れた様子。
※更に、昆布を入れた様子。
花れんこん（酢ばす）／盛り付け／食べ方
14 器に酢れんこん（酢ばす）を見栄えよく盛り付ける。
上から適量、浸け地をかけり。
色味に、浸けていた鷹の爪（輪切り）を見栄えよく盛り付ける。
コツ！ポイント！
※酢れんこんの使い方や食べ方としては、酢れんこんをそのまま味わうのはもちろん。
【ちらし寿司】や【おせち】に。
焼き物などの【あしらい】などに、とても重宝する。
どうでしょうか？
酢れんこんは旨い！
自分で作ると、旨さ倍増間違いなし！？
白く輝く！花のような美しい！
【酢れんこん（酢ばす）】
この機会に是非、お試しください。
れんこん（蓮根）／刺身／作り方
れんこん（蓮根）／しゃぶしゃぶ／作り方
野菜や魚介、肉／各種ホルモンなどの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、宜しくお願いいたしますぅ。
