蓮根料理の真骨頂！蓮根の刺身が旨すぎる！レシピ／作り方／食べ方など、まとめて徹底解説！
え？蓮根の刺身？
本当に美味しいの？
蓮根を生で食べるってこと？
なんて思った方が、居るとか居ないとか。
ちょっと待った！
蓮根の刺身といっても、生の蓮根をそのまま切って、食べるという訳ではなく、
火を通した（茹でた）蓮根を刺身のように、
食べることから、蓮根の刺身。
蓮根に限らず、その他の野菜なども、同じように刺身と表現される。
まぁ。これが、旨いのなんの。
そりゃそうです！
あれこれせず、食材を活かしシンプルに仕上げることで、本来の味わいを思う存分、楽しめるのですもの。
が、しかし。
当ブログで解説するからには、
一つの作り方や食べ方だけでなく、
好みに合わせて、色々と楽しんで頂きたい！
そこで、今回！
好みに蓮根の食感や色味を変える方法や、好みに合わせた蓮根の刺身の食べ方など、
蓮根の刺身／レシピ／作り方など、まとめて解説していこうと思います。
- 蓮根料理の真骨頂！蓮根の刺身が旨すぎる！レシピ／作り方／食べ方など、まとめて徹底解説！
れんこん（蓮根）／刺身／作り方
1 蓮根の表面についた泥などの汚れを洗い、皮を剥く。
※節毎の違いや、蓮根の穴の中の洗い方、あく抜き、料理に合わせた切り方などの、下処理／下ごしらえについて、詳しくはこちらをご覧ください。
れんこん（蓮根）／下処理／下ごしらえ
2 蓮根を薄く切る（スライス）。
※薄く切った蓮根の様子。
好みに合わせて、厚目に切ってみるなど、
色々とお試しください。
れんこん（蓮根）／あく抜き／食感の変え方／白く仕上げる方法
れんこん（蓮根）／シャキシャキとした食感／白く仕上げる場合
※切り終えた蓮根を酢水（水に酢を感じる程度量の酢を入れる）にさらし、あくを抜く。
※茹でる際も、酢を使う。
※茹で方について詳しくは、下記、れんこん（蓮根）の茹で方をご覧ください。
れんこん（蓮根）／サクサクとしたような食感に仕上げる方法
※切り終えた蓮根を酢を使わずに、
水にさらすことで、仕上がりの際の蓮根の白さは劣るが、シャキシャキとした食感とは異なる、
サクサク（薄く切っているためホクホクとは、異なる感じ）としたような食感に仕上げることができる。
※茹でる際も、酢は使わない。
3 切り終えた蓮根を好みに合わせて、水または、酢水にさらす。
※薄く切るのが、難しいのであれば、スライサー使うことで、簡単に蓮根をスライスすることができる。
※スライサーについてですが、ガード（プロテクター、ホルダー様々な呼び方ある）の付いた物を使用すると、ケガを防ぎ安心して使用できます。
また、切れ味はもちろんですが、ある程度の大きさがあるものスライサーを使うことで、スライスしている際、スライサーがズレてしまうなどが防げ、
安定してスライスができたり、様々な大きさの食材に対応するこができる。
どのようなスライサーが良いかは、人それぞれ異なるとは思いますが、
スライサーをお探しの方など、参考程度にこちらもご覧ください。
※蓮根が薄くなと、スライスがしずらく、怪我をする恐れがある。
ガードのついたスライサーを使うと、最後まで薄くスライスしやすい。
※好みに合わせて、ボールに水または酢水を入れ、
その上にスライサーを乗せて、蓮根をスライスすると、効率がよい。
れんこん（蓮根）／茹で方
れんこん（蓮根）／シャキシャキとした食感／白く仕上げる場合／茹で方
4 鍋に酢を感じる程度量の酢を加えた、酢水を入れ、火にかけて沸かす。
5 沸いたら、酢水にさらしていた蓮根を鍋に入れ茹でる。
れんこん（蓮根）／サクサクとしたような食感に仕上げる方法／茹で方
4 鍋に水、水にさらしていた蓮根を入れ、火にかけて茹でる。
5 鍋から茹でていた蓮根を取り出し、火が通ったか確認する。
コツ！ポイント！
※よく、火が通った目安として、透明になったらなどあるが、慣れるまでは、一度、味をみて確認すると間違いがない。
6 茹で終えた蓮根の湯を切る。
7 茹で終えた蓮根を冷水にさらし、しっかりと冷ます。
※キンキンに冷やした氷水を使うと、一気に冷ますことができる。
コツ！ポイント！
※以前、解説した、れんこん（蓮根）／下処理／下ごしらえにあるように、茹でた蓮根を冷ます方法として、水にさらさず、盆ザルなどに、茹でた蓮根を並べ置き、自然に冷ます方法がある。
この方法のよいところは、茹でたての蓮根を自然に冷ますことで、余分な水気を飛ばすことができる。
ただ、今回は蓮根の刺身として、蓮根を使う。
自然に冷ましてしまうと、表面が乾き刺身のようなみずみずしさが損なわれてしまう。
水っぽくなるのが良いという意味ではなく、
みずみずしを感じる蓮根に仕上げることを目的として、冷水にさらし、蓮根を冷ます方法としている。
好みに合わせて、お試しください。
8 しっかりと冷ましたら、水気を切る。
9 バットなどに、キッチンペーパーなどを敷き、
その上に蓮根を並べ置き、キッチンペーパーなどで蓮根を挟むようにして、しっかりと水気を取り除く。
※軽く上から手で押すようにして、蓮根の水気をしっかりと取り除いた様子。
れんこん（蓮根）／刺身／盛り付け／食べ方
10 あれば、器の上に笹などを乗せ、その上に蓮根の刺身を見栄えよく、盛り付ける。
コツ！ポイント！
※酢を使って仕上げた蓮根は、酸味を感じる。
合わせ酢などと食べると、味馴染みがよい。
また、酢が気になるようなら、水にさらし冷ます際、味をみながら、さらす時間を延ばすなどの調整をしてもよい。
※画像のように、ワサビと醤油を使い、刺身のように食べる。
その他の食べ方としては、塩を添える。
オリーブオイルやラー油、ゴマ油、ポン酢や合わせ酢などとも、相性がよい。
好みに合わせて、色々とお試しください。
うーん。実に旨い！
どうでしょうか？
食材の味わいを活かして、シンプルに仕上げる！
シンプルな料理と簡単な料理は、全くの別物。
何事も簡単に済ませようとすれば、いくらでも簡単にすることが出来る。
それが良いか悪いかは、人それぞれ。
否定するつもりは、全くありません。
が、しかし。
個人的には、パッと見たときシンプルな料理は、
簡単そうに思われることが、あるのも事実。
仕上がりでは分からない、
目に見えない工程を大切にしたいと思う。
今日この頃であります。
ん？ずっと思ってたか。
まさに絶品！蓮根の刺身！
この機会に是非、お試しください。
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それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、宜しくお願いいたしますぅ。
