味噌の香りを引き立て！身はふっくらと！充分に旨味を引き出した【あさりの味噌汁】が旨すぎる！【出汁の取り方／味噌の溶き方など】まとめて徹底解説！
いやぁ。あさりと言えば何？
と聞かれたら、迷わず味噌汁！
と答えてしまうくらい【あさりの味噌汁】が大好きであります。
今まで何度、口にしたか分からないくらい、味わってきたのに、全く飽きない！
それどころか、また求めてしまう！
実に旨い！旨すぎる！
あさりの出汁(旨味)を引き出し、身はふっくらと！
味噌の風味も抜群！な、美味しい【あさりの味噌汁】を作るには、様々なコツやポイント／タイミングが超重要！
そこで今回！
あさりの出汁を効かせ、味噌の香りを引き立たせた！身はふっくらと美味しい！
旨い！アサリの味噌汁の作り方を解説していこうと思います。
- 味噌の香りを引き立て！身はふっくらと！充分に旨味を引き出した【あさりの味噌汁】が旨すぎる！【出汁の取り方／味噌の溶き方など】まとめて徹底解説！
- あさり／味噌汁／作り方
- あさり／下処理／下ごしらえ／砂抜き／塩抜き
- 出汁昆布を入れる／タイミング／時間／目安
- 味噌汁／割合／あさりの量／目安
- あさり／水から入れる／お湯から入れる／について
- あさりの身をふっくらと仕上げる方法／あさりを取り出すタイミング／火加減
- 効率よくアサリを取り出す方法／火のかけ方
- 味噌汁／味噌の香りを引き立てる／味噌の溶き方／タイミング
- あさりを戻し入れる／タイミング
- 味噌汁／香り／コクを足す／方法
- 味噌汁／ねぎなどを入れるタイミング
- 味噌汁／味噌の風味を保つ／温め直し方／方法
- しじみ（蜆）／味噌汁／作り方
- カメノテ（亀の手）／味噌汁／作り方／食べ方
- しじみ（蜆）／砂抜き
- はまぐり（蛤）／砂抜き／塩抜き
- 様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
あさり／味噌汁／作り方
1 あさりの砂抜き／塩抜きを済ませる。
砂抜き／塩抜きを済ませた、アサリをさっと洗い、水気を切る。
※あさり／砂抜き／塩抜きについて、詳しくはこちらをご覧ください。
あさり／下処理／下ごしらえ／砂抜き／塩抜き
出汁昆布を入れる／タイミング／時間／目安
2 鍋に水、出汁昆布一枚を入れ、そのまま30分程度置く。
※鍋に水、出汁昆布一枚を入れ30分程度置いた様子。
味噌汁／割合／あさりの量／目安
3 鍋に、アサリ、酒少々(水に対して10％程度の量)を入れ、弱火で火にかける。
水／酒／あさりの量／目安
酒／量
※水1000mlに対して、酒100ml
あさり／量
水の重量／半量
※水1000mlに対して、あさり500g
※今回の解説で使用している、水／酒／あさりの量(重量)。
※アサリの量が多いと塩気がきつくなるのでは？と思う方も居るかと思うのですが、
【砂抜き】をした際に【塩抜き】を済ませることで、塩気を軽減することが出来る。
しっかりと【塩抜き】を済ませることで、アサリの出汁を効かせた、味噌汁を作ることが出来ます。
※考えなど様々で、一概には言えませんが、個人的に【砂抜き】も大切ですが、【塩抜き】も、とても大切だと考えています。
アサリ【塩抜き】について詳しくは、あさり／下処理／下ごしらえ／砂抜き／塩抜きで解説していますので、そちらをご覧ください。
あさり／水から入れる／お湯から入れる／について
コツ！ポイント！
【アサリは水から入れる】
水から(アサリを入れてから火にかける)じっくりと火にかけることで、しっかりと旨味／出汁を取ることができる。
※アサリの出汁をしっかりと効かせ、酒の旨味を足すことで、美味しい、あさりの味噌汁をお召し上がり頂ける、割合だと考えています。
※好みや状況は様々で、料理には、正解がないと考えているので、参考(目安)程度に考え、
あさりの出汁を少し抑えたい場合、量を減らすなど、好みに合わせて、色々とお試しください。
4 途中、アクが浮いてきたら、丁寧にオタマなどでアクをすくい取る。
※浮いてきたアクをすくい取っている様子。
あさりの身をふっくらと仕上げる方法／あさりを取り出すタイミング／火加減
5 弱火にかけて、アサリが全て開いたら、アサリと昆布を取り出し、ザルなどに、上げておく。
コツ！ポイント！
※あさり(貝)は長時間、火にかけたり、強火で火にかけ、火を(熱を)通し過ぎると、身が縮み固くなってしまう。
※一度、あさりを取り出すことで、身が縮まのを抑える。
身に旨味を残すことが出来る。
※鍋から取り出した、アサリと昆布の様子。
効率よくアサリを取り出す方法／火のかけ方
5 (1)弱火でアサリを火にかける際、鍋にザルを入れ、そこにアサリと出汁昆布を入れた状態で、弱火にかける。
コツ！ポイント！
※鍋にザルを入れ、ザルにアサリと出汁昆布を入れて、火にかけることで、開いたアサリ／出汁昆布を効率よく、取り出すことが出来る。
※鍋から、ザルを引き上げるだけで効率よく(手早く)、アサリと出汁昆布を取り出すことが出来る。
6 アサリと出汁昆布を取り出し、アクが浮いていたら(残っていたら)、丁寧にすくい取る。
※画像のように、弱火で火にかけることで、身はふっくらと、しっかりとあさりの出汁を取ることが出来る。
※一度、味をみる(味見)をすれば、どれだけ出汁が出ているか、確認することが出来る。
味噌汁／味噌の香りを引き立てる／味噌の溶き方／タイミング
7 アサリと昆布を取り出した出汁に、味噌汁に使う味噌の半量程度を溶き、弱火で火にかける。
コツ！ポイント！
※味噌の量に関しては、人それぞれ好みや状況は様々で(濃い味が好み／薄味が好み／塩気を控えなくてはならないなど)、正解はない。
好みや状況に合わせて、調整すること。
※個人的に経験上、味噌の香りを引き立てるには、
仕上がり直前(沸く直前)に火を止めて溶く。
味噌を入れたら沸かさない。
味噌を入れたら長く火にかけない。
が、大切と考える。
先に、半量を溶く理由として、全量の味噌を仕上がり直前に、火を止めて溶くと、温度が下がり過ぎてしまい、再度、温めなければならない。
先に、出汁にアサリを戻し入れ、仕上がり直前に味噌を全量溶いてしまうと、温めるのに、時間がかかってしまい、アサリをその分、余計に火を通すことになる。
アサリに味噌の風味や、味を含ませることが出来る。
など、様々な理由がある。
味噌を二回に分けて入れることで、それらの理由や効果以外に、再度、仕上がり直前に半量の味噌を溶くことで、味噌の風味(香り)を引き立たせることが、出来る。
※出汁に半量程度の味噌を溶いた様子。
あさりを戻し入れる／タイミング
8 半量の味噌を溶いた出汁に、アサリを戻し入れそのままの火力(弱火)で、沸く直前まで火にかける。
コツ！ポイント！
※状況や環境は異なり、弱火では出汁が沸きそうに、ない場合、少し火力を上げ(イメージとしては、弱火の強火／中火より弱い火力)調整する。
9 出汁が沸く直前で火を止めて、残りの味噌を溶く。
コツ！ポイント！
※仕上がり直前に、再度、残りの味噌を溶くことで、味噌の香りを引き立てた、味噌汁に仕上げることが出来る。
味噌汁／香り／コクを足す／方法
10 味噌を溶き終えたら、少量の醤油(隠し味、程度の量)をさっと、まわし入れる。
コツ！ポイント！
※仕上がり直前に、少量の醤油をまわし入れることで、醤油のコクや香りをつける(足す)ことが、出来る。
※画像でも確認出来ると思うが、全体の量に対して、少量の醤油。
これだけの量の醤油で、仕上がりが、大きく変わる。
味噌汁／ねぎなどを入れるタイミング
11 小口切りにした、ネギを入れる。
コツ！ポイント！
※必ずしもネギを使う必要はない。
薄く切った小口切りのネギなら、この時点で入れても、余熱で火が通る。
ただし、ネギの量が多い、ネギが厚い場合など、この限りではないので、入れるタイミングを調整する。
個人的には、火を通したネギも好きだが、生のしゃきしゃきとした、食感のネギを好む。
その場合、盛り付けのときに、ネギを散らす。
※ネギを入れるタイミングや、ネギ以外にも、三つ葉を使うなど、好みに合わせて、お召し上がりください。
※あさりに火を通し過ぎずに、仕上げることで、身が縮まらず、画像のように、身がふっくらとした状態のアサリの味噌汁に、仕上げることが出来る。
12 器にアサリの味噌を入れ、天にネギを盛り付け(散らして)、完成。
味噌汁／味噌の風味を保つ／温め直し方／方法
コツ！ポイント！
※アサリの味噌汁／味噌汁が残ってしまい、再度、温め直す場合、沸く前に火を止める（消す）沸かさない！
味噌は、グツグツと沸かして、火にかけてしまうと、風味が飛んでしまう（風味を損なう）。
沸かさないことを意識するだけで、かなりの違いが出る。
極端な話、鍋に最初から味噌を溶き、沸かさず火を止めて、仕上げた味噌汁と、
味噌を溶いてから、グツグツと火にかけた味噌汁とでは、仕上がりの味噌の風味に、かなりの違いが出る。
アサリの味噌汁に限らず、その他の味噌汁でも同じことなので、
味噌汁を温め直す際、お試しください。
くぅ～！やはり、あさりの味噌汁は、アサリの出汁を効かせ、味噌の香り引き立て、身に旨味を残し、身はふっくらと！
仕上げて、身も美味しく味わう！
最高でございます。
是非、お試しください。
しじみ（蜆）／味噌汁／作り方
カメノテ（亀の手）／味噌汁／作り方／食べ方
しじみ（蜆）／砂抜き
はまぐり（蛤）／砂抜き／塩抜き
様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また宜しくお願いいたしますぅ。
