スッキリ！さっぱり！【ネギの酢びたし】が旨すぎる！【ネギ（長ネギ）／レシピ／食べ方】などまとめて徹底解説！
とにかくネギは旨い！
煮てよし！焼いてよし！揚げてよし！
まだまだ、たくさんのよし！
が、ある！ネギ！
なら、どうやって食べるのが一番なの？
と聞かれたら迷ってしまうのでございます。
前々回、解説した【ネギの油がけ】旨い！
前回、解説した【ネギの焼きびたし】旨い！
では今回、解説する【ネギの酢びたし】これまた旨い！ので、ございます。
なぜ今回、【ネギの酢びたし】を解説しようと思ったのか？
それは旨いから！だけではなく、前回の【ネギ焼きびたし／作り方】解説の中で、焼いたネギを使って、作ることができるです！
実はこれ！かなり大切なことで、
例えば、大量にネギがある！
よし！
大量にネギを使うには、焼きびたししかない！
だから、焼きびたしにしよう！
これが、間違っているという、訳ではないのです。
間違っている訳ではないのですが、もったいない！
とにかく、もったいない！
個人的に、料理は、だけしかない！これしかない！
という、決めつけが一番もったいない！
途中までは同じ工程で、仕上げの部分を変えることで、全くの別物！
それが、旨かったら文句なし！だと思いませんか？
更に、自分好みだったとしたら！？
そこで、今回！
前回、解説した焼きネギを有効活用！
自分好みにアレンジ可能！
絶品【ネギの酢びたし】作り方や土佐酢（合わせ酢）作り方などまとめて解説していこうと思います。
- スッキリ！さっぱり！【ネギの酢びたし】が旨すぎる！【ネギ（長ネギ）／レシピ／食べ方】などまとめて徹底解説！
- ネギ（長ネギ）／酢びたし（酢浸し）／作り方
- 土佐酢（浸け地）／作り方
- 土佐酢（浸け地）／割合／目安
- 土佐酢／浸け地／鰹の風味と旨みを足す方法／追いガツオ／やり方
- ネギ（長ネギ）／下処理／下ごしらえ
- ネギ（長ネギ）／焼き方
- ネギ（長ネギ）／焼きびたし（焼き浸し）／作り方
- ネギ（長ネギ）／酢びたし（酢浸し）／浸け地／浸け方
- ネギ（長ネギ）／酢びたし（酢浸し）／盛り付け／食べ方
- ネギ（長ネギ）／焼きびたし（焼き浸し）／作り方
- ネギ（長ネギ）／おつまみ／油がけ（油かけ）／作り方
- ネギ（長ネギ）／煮びたし（煮浸し）／作り方
- ネギ（長ネギ）／焼きネギ／おつまみ／レシピ
- 様々な野菜や魚介／肉／各種ホルモンなどの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
ネギ（長ネギ）／酢びたし（酢浸し）／作り方
土佐酢（浸け地）／作り方
1 出汁、酢、薄口醤油、ミリンを鍋に合わせ入れ火にかける。
土佐酢（浸け地）／割合／目安
出汁７、酢２、薄口醤油１、ミリン１
※酢加減を控えめにした割合。
コツ！ポイント！
※人それぞれ、好みや考えがあり、否定する訳ではないが、個人的に酢浸しなどを作る場合、酢加減は控えめにすることをよしとする。
酢をきかせることが、悪いという訳ではなく、用途や目的に合わせることを大切と考える。
理由として、基本的な二杯酢、三杯酢のように、酢をきかせた方が好みであれば、それでよいとは思うが、酢びたしの浸け地として使う場合、疑問に思う。
酢びたしを作るからには、浸け地も味わってもらい。せっかく鰹の出汁や風味をきかせて、浸け地として、土佐酢を用意ているのに、少し飲んでむせかえってしまうような、浸け地を個人的に好まない。
これらについては、個人的な考えなので、酢をきかせる場合、出汁を減らすなど、好みに合わせてお試しください。
土佐酢／浸け地／鰹の風味と旨みを足す方法／追いガツオ／やり方
2 火にかけて、沸く直前に鰹節（削り節）を入れ、火を止める。
そのまま置き、自然に鰹節が沈むのを待つ。
コツ！ポイント！
※鰹節を入れて、沸かしてしまうと風味を損なってしまう。
沸く直前に鰹節を入れたら、沸かさず火を止めること。
※鰹節を入れ火を止めた様子。
※自然に鰹節が沈んだ様子。
3 鰹節が沈んだことを確認したら、土佐酢を濾す。
しっかりと冷ます。
コツ！ポイント！
※量が少ない場合やご家庭などで、濾す方法として画像のように、ボールの上に、菜箸などを置き、その上にキッチンペーパーを敷いたザルを乗せ濾すと、簡単に濾すことが出来る。
※自然と鰹節から土佐酢が落ちる（濾す）のを待つ。
まだ鰹節に出汁が残っているからと、絞らないこと！
絞ってしまうと、エグミや雑味が入ってしまう。
濾したときに、ザルに残った鰹節も美味しくお召し上がりいただけます。
ザルに残った鰹節を軽く炒るなど、お試しください。
※濾し終えた土佐酢の様子。
ネギ（長ネギ）／下処理／下ごしらえ
1 ネギを洗い水気を切る。
2 ネギの青い部分、根っこ部分を切り落とす。
ネギ（長ネギ）／焼き方
(1) グリルやオーブンで焼く場合、そのまま素焼き又は、ハケなどでネギに油を塗る。
両面しっかりと香ばしい焼き色をつけ、焼き上げる。
※解説では、グリル上火（片面焼き）、フライパンを使ってネギを焼いています。
ネギの焼き方、それぞれの仕上がりの違いなど、詳しくはこちらをご覧ください。
ネギ（長ネギ）／焼きびたし（焼き浸し）／作り方
※そのまま素焼きにした、焼きネギの様子。
素焼きにすることで、香ばしさを活かした味わいの酢びたしに仕上げることができる。
※油を塗って焼き上げた、焼きネギの様子。
素焼きと比べると、香ばしさは劣るが油を使って焼き上げているので、コクのあるネギの酢びたしに仕上げることができる。
(1) フライパンに油（ゴマ油）を入れ、火にかけて温める。
ネギを入れ両面しっかりと香ばしい焼き色をつけ、焼き上げる。
※余分な油を取り除きながら、焼いている様子。
※ゴマ油の風味やコクを足し焼き上げた、焼きネギの様子。
グリルで香ばしい焼き色に焼き上げたネギと比べ、香ばしさは劣るが、ゴマ油の風味とコクを足した、酢びたしに仕上げることができる。
※画像下／上からゴマ油を使いフライパンで焼き上げたネギ／グリルで素焼きしたネギ／グリルでネギに油を塗って焼き上げたネギ。
ネギ（長ネギ）／酢びたし（酢浸し）／浸け地／浸け方
1 タッパーなどの容器に浸け地と、好みや目的に合わせて焼き上げたネギを入れる。
好みで、唐辛子（輪切りなど）を入れても、また違った味わいを楽しむことが出来る。
浸け地からネギが出ないように、浸け地の表面にピタッとラップをかぶせる。
タッパーなどの容器に蓋をして、冷蔵庫に入れる。
浸け時間／目安
２時間～一晩程度
コツ！ポイント！
※浸け時間に関しては完全に好みになる。
浅く浸かったものが好みなら２時間～３時間程度、
しっかりと浸かったものが好みなら、一晩～１日など、好みに合わせてお試しください。
※好みで、唐辛子を使っても、違った味わいをお楽しみいただけます。
※浸け地の表面に、ピタッとラップをかぶせた様子。
ネギ（長ネギ）／酢びたし（酢浸し）／盛り付け／食べ方
1 器にネギ酢びたしを見栄えよく盛り付け、浸け地を適量かける。
輪切りの唐辛子も浸けていたら、好みで一緒に盛り付ける。
コツ！ポイント！
※食べ方としては、ネギ酢びたしはもちろん。
酢を控えめにしているので、浸け地も美味しくお召し上がりいただけます。
※好みに合わせて、天に糸唐辛子（針唐辛子）を盛り付けてもよい。
くぅ～旨い！
前回、解説したネギの焼きびたしとは、また違ったスッキリ！さっぱり！とした味わいの、ネギの酢びたし！
とことんスッキリさっぱり！なら、素焼き！
いやいや！ゴマ油の風味とコクが好みだから、こっちのやり方にしよう！
なんて感じで、楽しみながら試してみたら、自分好みのネギの酢びたしが見つかるかも！？
この機会に是非、お試しください。
ネギ（長ネギ）／焼きびたし（焼き浸し）／作り方
ネギ（長ネギ）／おつまみ／油がけ（油かけ）／作り方
ネギ（長ネギ）／煮びたし（煮浸し）／作り方
ネギ（長ネギ）／焼きネギ／おつまみ／レシピ
様々な野菜や魚介／肉／各種ホルモンなどの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、宜しくお願いいたしますぅ。
