鶏皮（とりかわ）せんべいが旨すぎる！平たくカリっと！パリっと！鶏皮を焼く方法／焼き方など、鶏皮せんべいについて、徹底解説！
旨い！鶏皮の食べ方ないかなぁ。
どうしても、鶏皮が丸まってしまう。
何でだろう。カリカリパリパリにならないで、ベタっとなってしまう。
なんて方が、居るとか居ないとか。
ちょっと待った！
うーん。実はこの鶏皮。
平らにカリっと！パリっと！
焼くには、ちょっとしたコツやポイントが、
あるのでございます。
そこで、今回！
大きさや形を活かし、鶏皮を細かく切らずに、
余分な脂は取り除き、全体を平たく、焼きムラなくしっかりと焼きあげ、軽くさっぱりとした！カリっと！パリっと！した、鶏皮せんべいの作り方について、まとめて解説していこうと思います。
鶏皮（とりかわ）せんべい／作り方
鶏皮（とりかわ）／臭み／脂／取り方
1 鶏皮の表側に、羽毛が残っていないか確認する。
羽毛が残っていたら、しっかりと取り除く。
※画像だと確認しずらいが、このように鶏皮の表側に、羽毛が残っていることがある。
※羽毛を指で摘まみ、軽く引っ張ると、
簡単に取り除くことができる。
2 鶏皮を裏返し、裏側についている脂肪（黄色っぽい色をしたブヨブヨとした部分）を取り除く。
まず、脂肪がついている部分に、包丁の背を当てる。
片方の手で鶏皮を押さえ、包丁の背で、
しごくように、脂肪を取り除く。
※下画像の指で摘まんでいる脂肪（黄色っぽいブヨブヨとした部分）を取り除く。
※包丁の背を使い、脂肪を取り除いてる様子。
※脂肪を取り除いた様子。
3 脂肪を取り除き終えた、鶏皮をボールなどに入れる。
塩少々と、酒を振りかける。
鶏皮をしっかりと揉む。
※塩と酒を振りかけ、しっかりと鶏皮を揉むことで、
臭みや臭みの原因となる、ヌメリなどを落とすことができる。
4 揉み終えた鶏皮についた、塩や酒、ヌメリを洗い落とす。
5 洗い終えた鶏皮をザルなどに上げ、水気を切る。
キッチンペーパーや布巾などを使い、しっかりと水気を取り除く。
※その他、鶏皮の下処理／下ごしらえについて、詳しくはこちらをご覧ください。
6 水気をしっかりと取り除いた鶏皮に、軽く塩を振りかける（両面）。
軽く手で、鶏皮を撫でるように、塩を馴染ませる。
※鶏皮の表側に塩を軽く振りかけ、鶏皮に塩を馴染ませている様子。
※鶏皮を裏返し、同様に塩を軽く振りかけ、
味を馴染ませる。
鶏皮（とりかわ）せんべい／焼き方
7 火にかけず、油を敷かずに、
フライパンに鶏皮をひろげて、重ならないように並べ置く。
コツ！ポイント！
※鶏皮をせんべいを焼く場合、
くっつかないように、ならしたフライパン。
または、くっつかないように、加工されたフライパンを使用するとよい。
※鶏皮は、火を通すと脂が滲み出てくる。
油を使うと油っぽく、ベタっとギトギトした仕上がりになってしまう。
さっぱりと軽く、カリっとパリっとした仕上がりの、鶏皮せんべいに仕上げるには、
上手く、鶏皮から滲み出てくる脂を利用して、焼きあげる必要がある。
また、火にかけながら、フライパンに鶏皮を置くと、鶏皮に火が通りくるんと丸みがつき、反り返ったような状態になってしまう。
全体を平らにし、弱火でじっくりと火を通すことで、ムラなく全体をカリっと、パリっと、焼きあげることができる。
※火にかけず、油敷かずに、フライパンに鶏皮をひろげて、重ならないように、並べ置いた様子。
8 鶏皮が平らになるよう、
並べ置いた鶏皮の上に、落とし蓋（重石）を置く。
火をつけ、弱火でじっくりと鶏皮を焼きあげていく。
コツ！ポイント！
※重石を置くことで、鶏皮を平らに焼きあげることができる。
重石に関しては、重ねが利く一回り小さな、底が平らな鍋やフライパン。皿などを重石として、代用することができる。
ただし、その場合、直接、鶏皮の上に置くのではなく、鶏皮の上にアルミホイルなどを敷き、その上に置くようにするとよい。
9 ある程度焼いたら、焼き具合を確認する。
また、鶏皮から滲み出た脂をそのままにして、
焼きあげると、ベタっと、ねとっとした、脂っぽい仕上がりの鶏皮せんべいになってしまう。
必要以上に出た、脂をキッチンペーパーなどを使い、取り除く。
コツ！ポイント！
※鶏皮の焼き具合の確認したり、必要以上の脂を取り除く場合、ある程度、片面を焼いてから蓋（重石）を外すこと。
ある程度焼いてから、蓋を外さないと、
鶏皮にくるんと丸みがつき、焼きムラが出てしまう。
焼き方のイメージとしては、片面ずつ焼きあげるように、両面しっかりと焼きあげる。
※鶏皮から滲み出た脂は【鶏油／チーユ】、といって、炒め物などに使用することもできる。
その場合、鶏皮の脂をキッチンペーパーなどで、取り除くのではなく、ボールなどに注ぎ入れておく。
※必要以上に鶏皮から、滲み出た脂をキッチンペーパーを使い、取り除いている様子。
※鶏皮から滲み出た脂を【鶏油／チーユ】として、
炒め物などに使用する場合、このように、ボールなどに取りおいておく。
※必要以上の脂を取り除き、まだ、焼きが甘いと感じ、再度、重石をして、じっくりと弱火で鶏皮を焼いている様子。
10 ある程度焼き、片面がカリっとしたら、鶏皮を裏返す。
※鶏皮から脂が滲み出てきたら、その都度、必要以上の脂を取り除くこと。
11 再度、重石をして弱火でじっくりと、鶏皮を焼きあげていく。
12 鶏皮の両面をある程度、カリっと焼きあげると、
重石を外しても崩れなくなる。
重石を外し、鶏皮の厚みのある部分など、
まだ、焼きが甘いなと感じるような、部分が残っているようなら、その部分を菜箸で押しつける／フライ返しなどで押しつけるなどして、
しっかりと鶏皮の両面を焼きあげる。
両面、弱火でじっくりと焼き、カリっとパリっとしたら、火を止めフライパンから鶏皮を取り出す。
※下画像をご覧頂ければ分かるように、鶏皮を平らに、カリっと焼きあげることができる。
13 全体をカリっとパリっと、焼きあげた、
鶏皮せんべいを油切りの上に乗せ、余分な脂を切る。
鶏皮（とりかわ）せんべい／盛り付け／食べ方
※充分に脂が切れていることや、
盛り付けのイメージなどを考慮し、今回、天紙を使用していない。
※器に、天紙などを敷く。
その上に、鶏皮せんべいを見栄えよく盛り付ける。
食べ方としては、そのままはもちろん。
好みでレモンの絞り汁を適量かけても、また違った味わいを楽しむことができる。
どうでしょうか？
鶏皮の大きさや形を活かし！
細かく切らずに、重石をして、
平らに弱火でじっくりと焼き、
余分な脂は取り除く！
脂っぽくなく、軽く！カリっと！パリっと！
全体をしっかりと焼きあげた、鶏皮せんべいは、
まさに、絶品！でございます。
この機会に是非、お試しください。
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それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、宜しくお願いいたしますぅ。
