追求しても終わることなき天ぷら道！がしかし！？これらをするだけでいつもの天ぷらが劇的に変わる！？絶品！真鱈（マダラ）の白子の天ぷら／揚げ方や作り方など、まとめて徹底解説！
まず初めに真鱈白子の旬はいつか？
冬です！
真鱈の白子だと思ってたら雲子（くもこ）だって、言われたんだけど違いはなに？
同じです！鱈（タラ）／真鱈（マダラ）の白子（精巣）は、色が白く見た目が雲のようなので鱈の白子（精巣）の別名として、雲子と呼ばれるのでございます。
定番中の定番！真鱈の白子の天ぷら！！
定番だからこそ！ちょっとしたコツやポイントで、仕上がりの差が歴然！
家で天ぷら揚げると...なんかベタっと重い仕上がりになっちゃうんだよなぁ...
まっいっか...適当にうどんや蕎麦に乗っけて、
出汁に浸して食べよう...
家じゃ天ぷら難しい？
待った！待った！大丈夫です！！
美味しい天ぷらが食べれます！
そこで、今回！
以前解説した、下処理／下ごしらえを済ませた、真鱈（マダラ）の白子を使い、衣はサクッ！白子はとろぉ～！っと軽い！！
真鱈の白子の天ぷらの揚げ方／作り方の解説をしていこうと思います。
- 追求しても終わることなき天ぷら道！がしかし！？これらをするだけでいつもの天ぷらが劇的に変わる！？絶品！真鱈（マダラ）の白子の天ぷら／揚げ方や作り方など、まとめて徹底解説！
- 鱈（タラ）真鱈（マダラ）の白子／天ぷらの作り方
- 天ぷら／衣の溶き方／作り方
- 鱈（タラ）／真鱈（マダラ）の白子の天ぷら／油の切り方
- 白子／天ぷら／盛り付け方
※鱈（タラ）／真鱈（マダラ）白子／下処理／下ごしらえについて詳しくは、こちらをご覧ください。
鱈（タラ）／真鱈（マダラ）の白子／下処理／下ごしらえ
鱈（タラ）真鱈（マダラ）の白子／天ぷらの作り方
天ぷら／衣の溶き方／作り方
1 水、卵、薄力粉を冷しておく。
コツ！ポイント！
※合わせる直前まで、冷しておくのは、衣が温まることで、薄力粉がデレッとこしがなくなり、粘りが出て、ボテボテとした、重い仕上がりの天ぷらになるのを防ぐため。
※グルテンがなど難しく説明するより、天ぷらを作ろうとしたことがある方なら、経験があるかと思いますが、デレッとした粘りが出て、糸を引くような衣になってしまうのを防ぐため。
2 ボールに水を入れ、卵黄を入れる。
しっかりと水に卵黄を溶き、泡が立ったら、
泡をさっとお玉などですくい取る。
コツ！ポイント！
※今回用意した卵水は、水200mlに卵黄を1個を使用。
※他には、500mlに対して、全卵1個を溶いた卵水を用意して、冷ましておき都度、薄力粉と合わせて、天衣を作るなど様々です。
卵水を用意しておく場合、沈殿する場合があるので、使う前に再度、卵水を混ぜること。
※他のやり方として、全卵を割り入れ溶いたり、
先に溶きずらい卵白から溶き、その後に卵黄を入れ、溶くやり方などがある。
様々なやり方があるので、気になる方やこだわる方は、色々お試しください。
3 ボールに入った卵水に、冷やしておいた薄力粉を振るいにかけて入れる。
薄力粉を2～3回に分けて入れ、溶くというよりは、ざっくりと混ぜ合わせる感じ。
天ぷらで使う、太い箸がご家庭にない場合、
泡立て(ホイッパー)を使い、トントンと突く感じで、卵水と振るいにかけた薄力粉を合わせる。
コツ！ポイント！
※今回、卵水200mlに対して薄力粉100gを使用。
※この割合を目安に卵水を用意し、食材や好みに合わせて薄力粉の量を調整する。
野菜類は薄力粉を減らし、薄衣にする。
少し厚めの衣にしたければ薄力粉を足すなど、
食材に合った衣や、好みの衣に調整する。
※薄力粉はしっかりと混ぜないこと。
ダマが残るくらいにする。
※粘りが出たか、出ていないかを確認する場合、
箸や指などに衣をつけ、垂らすことでサラサラ薄衣、ポタポタ標準～厚衣、衣が糸を引く感じ（粘りが出てしまった）と見分けることができる。
鱈（タラ）／真鱈（マダラ）の白子の天ぷら／粉打ち／衣のつけ方
4 冷ましておいた、下処理を済ませた真鱈の白子に、ハケを使い、全体にまんべんなく薄力粉を薄くつける。
コツ！ポイント！
※余分な薄力粉をつけないように、ハケなどがあれば使い、まんべんなくうっすらと粉打ちする。
なければ、薄力粉に直接、白子をまぶしても良いが、仕上がりに大きく影響するため、出来るだけ、余分な薄力粉を落とすこと！
5 衣に白子を入れ、ボールの淵に軽く当て余分な衣を落とす。
コツ！ポイント！
※天衣にドボン！そのまま油にドボン！ここまでの努力が水の泡...ってくらい仕上がりに影響が、出てしまうので、面倒と感じても、余分な衣をしっかりと落とすこと！
鱈（タラ）／真鱈（マダラ）の白子の天ぷら／油の温度（目安）／揚げ方
6 揚げたてを直ぐに食べるなら、180℃ほどの温度の油で揚げ、短時間で仕上げる。
少し食べるまで、時間がかかるようなら、170℃ほどの温度の油で、少し時間をかけ水分を飛ばしてあげるように揚げる。
コツ！ポイント！
※個人的には、揚げたてを直ぐ食べる、短時間で仕上げる。
先の揚げ方が理想ですが、状況によって揚げ方を変えることで、サクッとした状態を保つことが可能です。
短時間で仕上げる場合、直ぐ食べるなら、これぞ真鱈の白子の天ぷら！！
と感じて頂ける、サクッ！とろぉ～！ジューシー！それでいて軽い！！
白子の天ぷらをお楽しみ頂けます！
ただし、時間を空けて食べた場合、水分量が多いため、時間が経つと直ぐ、ベタっとしてしまいます。
少し時間をかけ、水分を飛ばした方はジューシーな感じなど、劣ってしまいますが、水分を蒸発させた分、サクッとした天ぷらを保つことが可能です。
ただし！天ぷらは、時間が経つとベタっとしてしまいます。
なので、やはり天ぷらを味わうなら、揚げたてを食べる！！これが一番です。
※油の温度を判断する目安として、天衣を落として、鍋底に落ちて、少ししてから、衣が上がってくるようなら、150～160℃。
落として、鍋底に落ちずに上がってくるようなら、170～175℃程度。
落ちないようなら180℃以上。
あくまでも目安なので、参考程度でお願い致します。
温度計を使い、自分なりの目安を探してみるのも、料理を楽しむ秘訣かと思います。
鱈（タラ）／真鱈（マダラ）の白子の天ぷら／油の切り方
7 揚がったら油を切る。
コツ！ポイント！
※油から引き上げるとき、油を切るために、箸などで摘まんで、ブンブンと振る方が居ますが、周囲を汚すなど。
以前、カウンター越しに天ぷらをお出しする店で、働いていたこともあるせいか、見た目も良く思えません。
例えば、とろみのある物をお玉などですくって、器などに入れるとき、この仕事を長く続けた方でも、お玉を何度か振り、切ったつもりでポタポタと周りに垂らす方がいます。
この場合、お玉の下に、とろみがある物がついている場合、一度お玉の下についたとろみのある物をトンっと、すくった物の表面につけてあげれば、周りにポタポタと垂らすことを防ぐことができます。
同じことで、油から一気に引き上げ、ブンブン振るのではなく、
引き上げる一歩手前で、一部を少し油につけた状態で、一呼吸おいてから、引き上げるだけで充分、油を落とすことが出来ます。
その後、油切りに乗せるようにする。
白子／天ぷら／盛り付け方
8 器に天紙を敷き、真鱈の白子の天ぷらを見栄えよく良く盛り付ける。
解説では、盛り付けの参考になればと思い、
揚げ銀杏も盛り付けている。
食べ方としては、シンプルに揚げたてを塩で食べる。
天つゆで食べるなど、好みに合わせてお試しください。
※揚げ銀杏について詳しくは、こちらをご覧ください。
コツ！ポイント！
※今回、天紙の代わりに即席で、折り紙を重ね天紙の代わりに使っている。
天紙がないからと、必ず用意しなければならないということではなく、様々な方法を知ることで、臨機応変に対応することができる。
これから料理人を目指す方など、これにはこれと決めつけてしまうと、必ず壁にぶつかり焦ってしまう場面があるかと思います。
様々な方法知ることは、必ず役立つことがあるので、やり方を決めつけず、色々と試すことをオススメいたします。
鱈／真鱈（マダラ）／白子／ムニエル／作り方
鱈／真鱈（マダラ）／白子／白焼き／作り方
鱈／真鱈（マダラ）／白子／煮付け／作り方
鱈／真鱈（マダラ）／白子／鍋／昆布だし／作り方
様々な野菜や魚介を使った下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、宜しくお願いいたしますぅ。
