【板前レシピ】山くらげ(ヤマクラゲ)/戻し方/食べ方

山クラゲが旨すぎる!他の追随を許さない!パリパリ!ポリポリ!食感の王様!?戻し方/食べ方など、山クラゲについて徹底解説!

山くらげ(ヤマクラゲ)について

山くらげ/とは

ステムレタス、その他の呼び方として、

茎レタス、チシャトウ、を細く割いて干し乾物にしたもの。

山くらげ/由来

食感がクラゲに似ている。

クラゲのような、食感をしていることから、

【山くらげ】になったとされる。

山くらげについての説明はこれくらいにして。

山くらげを見かけたんだけど、どうやって食べればよいか分からない。

緑っぽいカンピョウ?

乾物?どうやって戻すの?

なんて方が、いるとかいないとか。

ちょっと待った!

いやいや、山くらげを食べないなんてもったいない!!

馴染みのある食材かと聞かれると、うーん。

となってしまいますが、とにかく、旨いんです!

人それぞれ表現は違いますが、

山くらげ特有のコリコリ、ポリポリ、パリパリ食感が実に旨い!

クセや臭みなどなく、山くらげのほのかな甘みが、これまた旨い!

そこで今回!

山くらげの下処理/下ごしらえ、戻し方や、食べ方について、まとめて解説していこうと思います。f:id:chippy55:20210809055228j:image

 

 

山くらげ/戻し方

山くらげ/下処理/下ごしらえ

1 山くらげ、根元付近の結ばれている部分をほどく。

※市販されている山くらげが、全て結ばれているかは定かではないが、一般的にこのように、結ばれている。

 ※山くらげが近くに売っていない方など、参考までにこちらをご覧ください。


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※結び目をほどいた様子。
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山くらげ/洗い方

2 ボールなどに水を入れ、山くらげを揉むようにして、汚れやゴミを洗い落とす。
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3 画像のように汚れや、ゴミが落ち水が濁る。

水を切り再度、水をかえ揉み洗いする。f:id:chippy55:20210809055429j:image

4 水の濁りがなくなるまで、数回、繰り返す。
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※水を数回かえ、山くらげを揉み洗いして、汚れやゴミを落とし終えた様子。

このように、水が濁らなくなるまで、しっかりと洗う。
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5 洗い終えたら、水気を切る。
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山くらげ/戻し方/浸け時間

6 ボールなどに、たっぷりの水を入れ、山くらげを浸けて戻す。

浸け時間/目安

一晩浸ける。

※時間がない場合など、最低でも三時間程度は浸ける。

※浸け時間を短縮する方法としては、ぬるま湯を使うと、一時程度で戻すことが出来る。

理想としては一晩浸け、しっかりと戻すことをオススメ致します。

人それぞれ状況など異なるので、好みに合わせてお試しください。

コツ!ポイント!

※山くらげを水に浸ける戻すと、水を吸いふくらむ。

水が少ないと、しっかりと戻すことが出来ない。f:id:chippy55:20210809055552j:image

山くらげ/戻り具合/参考画像

 

 

※三時間程度、浸けた山くらげの様子。

戻し始めの山くらげと比べると、ふっくらとしている。
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※一晩(半日程度)、浸けた山くらげの様子。

三時間程度浸けた、山くらげと比べても、かなりふっくらとしている。
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山くらげ/戻し汁/参考画像

※琥珀色のような、色をしている。

味をみれば(味見)、分かるが甘みがある。

出汁として、料理に使うことが出来る。
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7 戻し終えた、山くらげの水気を切る。
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8 容器にキッチンペーパーなどを敷き、戻し終えた山くらげを並べ置く。

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山くらげ/食べ方

クセや臭みなどなく、食感や甘みがあり、

浸け物や炒め物、煮物や和え物など、様々な料理に重宝する。

 

とにかく旨い!

山くらげ!

この機会に是非、お試しください。

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それでは皆様、お付き合いありがとうございました!

また、宜しくお願いいたしますぅ。