しその実の三種のアクの抜き方、各種アク抜きの違いなど、下ごしらえはもちろん！しその実の【醤油漬け】や【醤油煮（佃煮）】のレシピ／作り方や食べ方など、まとめて徹底解説！
紫蘇の実？なんだろう？
刺身盛りとかに一緒に盛り付けてあるやつ？
あれは飾りでしょ？
食べられるの？
なんて方がいるとかいないとか。
ちょっと待った！
いやいや。
しゅっとした見た目の穂紫蘇を刺身などに盛り付けると、確かに見栄えがよい！
が、しかし。
この穂紫蘇！飾りだけだと思ったら大間違い！
枝に複数ついた丸い部分！
これが、紫蘇の実！
まずは、機会があれば試してほしい！
穂紫蘇の枝をつまみ、箸などで紫蘇の実を醤油の中に、散らすなどして、
刺身と一緒に食べようものなら、今までなぜ紫蘇の実を飾りだけだと思っていたんだろう？
と感じること間違いなし！？
独特のプチプチとした食感と、口の中に広がる紫蘇の香りに、うっとり！？
とまぁ、そのままでも美味しくお召し上がり頂けるのですが、
紫蘇の実を醤油漬けや佃煮（醤油煮）にすると！？
驚くほど旨い！
そこで、今回！
紫蘇の実の【アク抜き】などの【下処理／下ごしらえ】は、もちろん！
絶品！紫蘇の実（穂紫蘇）【醤油漬け／佃煮（醤油煮）】の【レシピ／作り方／食べ方】など、まとめて解説していこうと思います。
- しその実の三種のアクの抜き方、各種アク抜きの違いなど、下ごしらえはもちろん！しその実の【醤油漬け】や【醤油煮（佃煮）】のレシピ／作り方や食べ方など、まとめて徹底解説！
しその実（穂紫蘇）／醤油漬け／作り方
しその実（穂紫蘇）／醤油漬け／漬け地／作り方
1 酒とミリンを鍋に入れ火にかける。
沸かした状態を維持しながら、火にかけ煮切る（アルコールを飛ばす）。
コツ！ポイント！
※煮切り方は大きく分けると、二通りのやり方がある。
沸かした状態を維持して、火にかけて煮切る方法。
もう１つは、引火させて一気にアルコールを飛ばす方法。
※初めての方やご家庭などで、煮切る場合、沸かした状態を維持して火にかける方法をオススメ致します。
※煮切ると簡単に目に耳にすることがあるが、引火させる場合（引火してしまった場合）など、万が一に備える必要がある。
煮切り方について、詳しくはこちらをご覧ください。
酒／ミリン／煮切り方／アルコールの飛ばし方
コツ！ポイント！
※鍋に煮切っていない酒やミリン、醤油を合わせて漬け地を火にかけてもよいが、アルコールが残ってしまうと、臭みや苦味の原因になってしまう。
沸かした状態を維持する程度の火力で、火にかることで、煮切ることも可能だが、火にかることで、漬け地が詰まり、予定していた味とズレが生じてしまう。
酒とミリンを事前に煮きるのが面倒なようでも、
個人的には、先に酒とミリンを煮切ってから、醤油を合わせて、漬け地を用意することをオススメ致します。
好みに合わせて、お試しください。
2 煮切り終えた（アルコールを飛ばし終えた）、煮切り酒、煮切りミリン、濃口醤油を鍋に合わせ入れ火にかける。
しその実（穂紫蘇）／醤油漬け／漬け地／割合／目安
煮切り酒１、濃口醤油１、煮切りミリン０，２～１
コツ！ポイント！
※煮切りミリンの量に関しては、少しずつ加え、甘味が足りないと感じたら、煮切りミリンを足すようにして好みに合わせて、調整する。
3 漬け地が沸いたら火を止める。
ボールなどに移しかえ、しっかりと冷ます。
※漬け地をボールに移しかえた様子。
冷水（氷水）を入れたボールの上に重ねて置き、一気に冷ましてもよい。
しその実（穂紫蘇）／下処理／下ごしらえ
1 穂紫蘇（茎がついた状態）なら、片方で茎を持ち、もう片方の手で軽く茎をつまむようにし、茎に沿わせるようにして（しごくように）、しその実を茎から外す。
水を入れたボールに、しその実を入れ洗う。
水が汚れで濁るようなら、２回～３回程度、綺麗な水に交換して、しっかりと汚れを落とす。
茎から紫蘇の実が外された状態の、しその実を購入した場合も、同様にしっかりと汚れを落とす。
※洗い終え、水気を切った紫蘇の実の様子。
しその実（穂紫蘇）／アク抜き（１）
1 しっかりと汚れ落とした、しその実を一晩程度、水に浸けてアクを抜く。
2 水気を切り、しその実を盆ザルなどに、重ならないように広げ置き、しっかりと水気を切る。
しその実（穂紫蘇）／アク抜き（２）／時短
1 洗い終えて水気を切った、しその実に塩を振りかける。
2 しその実と、塩をしっかりと混ぜ合わせる。
※参考までに、時短せず塩を使ってアクを抜く場合、ラップなどをかぶせ、ボールを重ね、しその実が潰れない程度の重さの物を乗せる。または、重ねたボールに水を入れる。
※しその実が潰れない程度の重石として、重ねたボールに水を入れた様子。
しその実と塩を混ぜ、このまましばらくおくことで、しその実の余分な水気やアクを抜くことができる。
3 塩をして、余分な水気やアクを抜く方法として、
以前解説した、赤紫蘇のアク抜きのように、塩もみすることで、手早く余分な水気やアクを抜くことができる。
※赤紫蘇のアク抜きについて、詳しくはこちらをご覧ください。
赤紫蘇（あかじそ）／塩漬け／ゆかり／作り方
※塩もみして、余分な水気やアクを抜いている様子。
※画像をご覧頂ければ確認できるように、濁ったような水気を抜くことができる。
4 塩もみを終えたら、水気を切る。
5 再度、綺麗な水に交換して、塩などを洗い落とす。
塩気が残っているようなら、綺麗な水に交換して、しその実を軽く揉むようにして、塩気を抜く。
※塩などを洗い落とし水気を切る。
一度しその実の味を確認する。
塩気が残っているようなら、綺麗な水に交換し軽く、しその実を揉むようにしながら、塩気を抜く（塩抜き）。
※塩もみを終え、塩などを洗い落としたときの水の様子。画像では、分かりずらいが、黄色っぽいような色をしている。
※塩抜きをしている様子。
6 塩抜きを終えたら、水気を切る。
コツ！ポイント！
※この時点で、しその実を軽く握り水気をある程度、絞っておくと、効率がよい。
7 盆ザルなどに、重ならないように広げ置き、しっかりと水気を切る。
しその実（穂紫蘇）／アク抜き（３）
1 鍋に水、塩少々を入れ火にかけ沸かす。
2 沸いたら、しその実を入れ３０秒～１分程度、サッと茹でる。
3 冷水（氷水）に、しその実を入れ一気に冷まし色止めし、30分程度、水にさらしアクを抜く。
しその実（穂紫蘇）／アク抜き／違いについて
アク抜き（１）
時間に余裕がある場合など、一晩程度水に浸けるだけなので、手間もかからないが、個人的には、若干アクが残ったような感じや、風味が弱まる印象を受ける。
アク抜き（２）／時短
醤油漬けなどにする場合、鮮やかな色に仕上げることを目的としていないため、個人的にはこの方法を好んで使用する。
アクはもちろん。余分な水気を抜くことで、しその実の風味や旨みが、ぐっと引き立った印象を受ける。
アク抜き（３）
こちらの方法に関しては、茹でることで、風味などが弱くなってしまう印象を受けるが、鮮やかな色味を活かすことができる。
個人的には、塩漬けなどに使用する場合、こちらの方法を使うこともある。
しその実（穂紫蘇）／醤油漬け／漬け方
1 タッパーなどに、予め用意し冷ましておいた漬け地、しその実を入れる。
漬け地表面から、しその実が出ないように、ピタッとラップをかぶせ、蓋をして冷蔵庫に入れ、一晩程度漬ける。
コツ！ポイント！
※漬け時間に関しては、浅く漬かったものが好みなら、２時間程度漬けるなど、好みに合わせてお試しください。
※漬け地、表面にラップをかぶせた様子。
しその実（穂紫蘇）／佃煮（醤油煮）／煮方／炊き方
しその実（穂紫蘇）／佃煮（醤油煮）／煮汁／割合／目安
煮切り酒２、濃口醤油１、煮切りミリン０，２～１
1 鍋に煮切り酒、濃口醤油、煮切りミリンを合わせ入れ火にかけ、煮汁を一煮立ちさせる。
※しその実を佃煮にする場合、ヒタヒタ程度の煮汁で詰めていく。
イメージとしては、煮汁（水気）がなくなる程度まで、しその実を炒るように炊きあげる。
※煮汁を沸かした様子。
2 煮汁が沸いたら、しその実を入れる。
3 しその実を鍋に入れ、再度煮汁が沸いたら火を止める。
※火を止めた様子。
4 ボールなどに移しかえ、じっくりと自然に冷ます。
コツ！ポイント！
※じっくりと自然に冷ますことで、味を含ませることができる。
5 しっかりと冷ましたら、タッパーなどの容器に移しかえ、しその実が漬け地から出ないように、漬け地の表面にピタッとラップをかぶせ、蓋をして冷蔵庫に一晩程度入れる。
コツ！ポイント！
※漬け時間に関しては、好みに合わせてお試しください。
しその実（穂紫蘇）／醤油漬け／佃煮（醤油煮）／盛り付け／食べ方
1 器に、仕上げた、しその実の醤油漬け、醤油煮、佃煮を盛り付け、漬け地や煮汁を適量かける。
※佃煮にした場合は、煮汁がほぼない状態に仕上げているため除く。
コツ！ポイント！
※食べ方としては、つまみにしたり、ご飯に乗せる。
ご飯と混ぜ合わせ、おにぎりにする。
様々な料理の薬味として使うなど、好みに合わせて色々とお試しください。
※画像／しその実の醤油漬け／参考画像
※画像／しその実の醤油煮／参考画像
どうでしょうか？
紫蘇の実はアクが強く、アク抜きに多少の手間や時間がかかってしまいますが、
アク抜きなどの、下処理／下ごしらえさえ済ませてしまえば、特に難しいことはなく、
初めての方や、ご家庭でも気軽に簡単に！
絶品！紫蘇の実（穂紫蘇）の醤油漬け！
佃煮（醤油煮）をお召し上がり頂けるかと思います！
つまみに！おかずに！最高！
ご飯にそのまま乗せて食べるもよし！
ご飯に混ぜて、おにぎりにするもよし！
冷やっこなどの薬味とするもよし！
自分好みのアレンジを楽しむもよし！
このように、様々な料理と相性抜群でございます。
この機会に是非、お試しください。
様々な野菜や魚介／肉／各種ホルモンなどの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
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それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、宜しくお願い致しますぅ。
