なめ茸が旨い！自分で作る！手作りのなめ茸は、更に旨い！ご飯がすすむ！絶品！自家製なめ茸のレシピ／作り方、食べ方などまとめて徹底解説！
なめ茸って自分で作ったことないけど、どうやって作るんだろう？
なめ茸のキノコってなんだろう？
作るの難しいのかなぁ。
簡単に作る方法ってないのかなぁ。
あぁ。美味しいなめ茸が食べたいなぁ。
なんて方が、居るとか居ないとか。
ちょっと待った！
市販のなめ茸も確かに旨い。
が、しかし！
手作りのなめ茸は更に、旨い！
初めて作る方など、難しそうに感じてしまうかとは思いますが、
いざ作ってみると、実は思っているより簡単に作ることができる！？ので、ございます。
とはいえ、旨い！美味しい！なめ茸を作るには、
大切なコツやポイントが、あるのでございます。
そこで、今回！
エノキを無駄なく使う切り方、エノキ／なめ茸の味わいを活かすための煮汁（地）の作り方、エノキ／なめ茸の煮方（炊き方）など、
絶品！自家製なめ茸の作り方について、まとめて解説していこうと思います。
なめ茸について
エノキを醤油やミリン、砂糖などを使い甘辛く味付けして煮た（炊いた）もの。
なめ茸の由来としては、エノキに火を通すとヌメリが出る。
滑りがあることから、【滑茸／なめ茸】と呼ばれるようになったとされる。
また、【なめこ】の別名（別称）も【滑茸／なめたけ】とされることから、
エノキで作った【なめ茸】と、なめこの別名（別称）【滑茸】とを区別する意味で、
使い分けて表記されていることが、多いともいわれている。
なめ茸の作り方
※エノキを無駄にしないための、石づき（根元）の切り方やほぐし方など、下処理／下ごしらえについて詳しくは、こちらをご覧ください。
エノキの下処理／下ごしらえ
1 エノキの石づき（根元）を切り落とし、根元の軸と軸とがつながった部分をほぐす。
コツ！ポイント！
※エノキをほぐそうとしているのか、最初からエノキをバラすように、
根元をバッサリと切り落とす方も居るが、
美味しく食べられる部分まで切り落としてしまう、
かなりもったいない切り方（食材を無駄にする切り方）といえる。
食材を無駄にすることなく、根元（石づき）を切り落とすこと。
2 食べやすい大きさに（三等分）エノキを切る。
コツ！ポイント！
※エノキを必ずしも、切らなくてはならないということではないが、エノキは繊維が強く、そのままだと歯切れが悪い。
個人的には、食べやすい大きさ（適度な長さ）に切ることをオススメいたします。
好みに合わせて、お試しください。
※切り終えたエノキの様子。
なめ茸／煮汁（地）の作り方
1 鍋に醤油、ミリン、酒、好みで砂糖（適量）を合わせ入れる。
なめ茸／煮汁（地）／割合（目安）
酒２、濃口醤油１、ミリン１、砂糖（適量／好みに合わせた甘さ）
コツ！ポイント！
※エノキは、火を通すと縮む。煮汁（地）の量は、ヒタヒタ程度（ヒタヒタより少なめ）に、少なめ（少量）にすること。
煮汁を少なめ（少量）にする理由としては、他にもある。
煮汁を多く使ってしまうと、なめ茸ならではの味わい（ヌメリ／とろみ）を活かすことができず、ヌメリ／とろみの弱いサラサラとしたような仕上がりになってしまう。
※料理を作る際、良かれと考えてか、なんでもかんでも、昆布出汁や鰹出汁を使う方が居る。
それが間違っていることではないが、
個人的には、なめ茸を作る場合など、食材本来の味わいを活かして仕上げる場合、
出汁を使わない。
一見、手間がかかっているように、
感じる方も居るかとは思うが、
出汁を使うことで、旨みと旨みが混ざり合い（ぶつかってしまい）かえって、
何が何なんだか分からないような、中途半端な仕上がり（中途半端な味わい）になってしまう。
人それぞれ、好みや考え方があり、出汁を使うことを否定している訳ではない。
好みに合わせて、お試しください。
2 鍋にエノキを入れ火にかける。
3 菜箸などを使い煮汁にエノキが浸かるように、
混ぜ合わせる。
コツ！ポイント！
※エノキは火を通すと縮むので、そのまま炊いても（煮ても）よいとする方も居るようだが、丁寧に（しっかりとした）均等に火を通す／味を含めるのであれば、
ばさっとエノキを鍋に入れたままにせず、
全体に均等に火を通す／味を含めるためにも、
しっかりと煮汁にエノキが浸かるように、混ぜ合わせること。
4 途中、アクが浮いてきたら、オタマなどで丁寧にすくい取る。
コツ！ポイント！
※エノキは火を通すとヌメリが出る。
煮汁に浮いてきた泡のようなものが、全てアクということではない。
火が通り煮汁にとろみがつき、泡が残ったものとアクとの違いを知ることも大切。
※オタマでアクをすくい取っている様子。
なめ茸／煮方（炊き方）
5 火にかけ煮汁が煮立ったら、火力を落とし、
沸いた状態を維持する程度に調整する。
コツ！ポイント！
※エノキは火が通りやすい。
火力を弱くコトコトと炊いていると、酒とミリンのアルコール分が残ってしまう（煮切りきらない／飛ばしきらない）原因になる。
中途半端にアルコール分が残ってしまうと、酒臭さや苦味を感じる仕上がりになってしまう。
また、煮汁を多く（たっぷりと）使うことでも同様に、
酒臭さや苦味を感じる仕上がりの原因になってしまう。
解説にあるコツやポイントを参考にして、
仕上げることで、
酒臭さや苦味を感じるような仕上がりになることはないが、気になる方などは、
醤油、ミリン、酒を合わせる前に、酒とミリンを煮切ってから（煮切り酒／煮切りミリン）、醤油、好みに合わせて砂糖を合わせるとよい。
※酒、ミリンの煮切り方に関して詳しくは、こちらをご覧ください。
酒／ミリンの煮切り方
6 火にかけているとエノキからヌメリが出て、煮汁にとろみがつく。
鍋底や鍋肌に焦げ付きやすくなるため、煮汁に泡が残る／泡立つようになってきたら、
火力を少し落とし、際箸などで底から返すように、
混ぜるようにしながら仕上げる（煮あげる／炊きあげる）。
コツ！ポイント！
※なめ茸を作る際の、エノキを煮る（炊く）時間の目安としては、
５分～６分程度でよいと考える。
ただし、煮る（炊く）時間（分）については、量や状況などが異なることから、
何分が正しい／間違っているという答えはない。
火が通っているかなど、実際に味をみてしっかりと確認すること。
※煮汁にとろみがつき、少し火力を落とした様子。
7 味をみて火の通りなど問題なく仕上げたら、火を止める。
※５分～６分程度エノキを煮て（炊いて）、仕上げたなめ茸の様子。
※なめ茸をオタマですくい上げている様子。
煮汁を垂らすと、しっかりととろみがついているのを確認することができる。
8 炊き（煮）終えたら、鍋からなめ茸をボールなどに移し換え、しっかりと冷ます。
しっかりと冷ましたら、タッパーなどの容器に移し換え、蓋をして冷蔵庫に入れる。
※瓶を使って保存する場合の煮沸消毒について詳しくは、こちらをご覧ください。
瓶の煮沸消毒のやり方／方法
なめ茸／盛り付け／食べ方
1 器に、そのまま盛り付ける。
または、器に大根おろしを盛り付け、上からなめ茸をかけるように、見栄えよく盛り付ける。
コツ！ポイント！
※食べ方としては、そのままでも、もちろん。
大根おろしと合わせる。
ご飯にかけるなど、好みに合わせてお試しください。
どうでしょうか？
市販されているなめ茸も確かに旨い！
が、しかし！
自分で作ったなめ茸はさらに旨い！
ご飯がすすむ！絶品！手作りなめ茸！
この機会に是非、お試しください。
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それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、宜しくお願いいたしますぅ。
