野菜/果物など

【板前レシピ】きゅうり(胡瓜)/漬物/作り方

青臭さがない!パリポリ食感!こってりとした味つけのキュウリの漬物が旨すぎる!臭みの取り方/味の染み込ませ方/レシピなどまとめて徹底解説! キュウリの独特な青臭さが、苦手な方でも、 美味しく食べることができる、漬物を作るには、どうすればよいか…

【板前レシピ】きゅうり(胡瓜)/下処理/下ごしらえ

えっ!?本当にいつも食べていたキュウリ!?色出し/青臭さ(臭い)を取る方法/などまとめて徹底解説! またまたぁ。 キュウリはキュウリでしょ? 最初っから綺麗なキュウリを用意したんじゃないの? そもそも、キュウリの臭いが苦手で食べない。 なんて方…

【板前レシピ】豚テール(豚の尻尾)/煮込み/作り方

とろ~りとろける。豚テールの煮込みが絶品すぎる!レシピ/食べ方などまとめて徹底解説! なんとも言えない見た目の豚テール。 初めて食べるとき、少し勇気が必要な豚テール。 口に入れた瞬間!? それらの迷いが、吹き飛ぶほどの、激旨!食材豚テール!! …

【板前レシピ】山くらげ(ヤマクラゲ)/煮物/炒め煮/作り方

箸が止まらない!絶品!山くらげの煮物/炒め煮の作り方を徹底解説! あまりの旨さに、箸が止まらない! おかずに!つまみに! 大活躍!間違い無し!? 山くらげの煮物/炒め煮の作り方を解説していこうと、思います。 // 箸が止まらない!絶品!山くらげの…

【板前レシピ】山くらげ(ヤマクラゲ)/漬物/作り方

山クラゲの漬物が絶品すぎる!レシピ/作り方を徹底解説! 正直、山くらげは何をしても旨いんじゃないだろうか? ってくらい、激旨!食材なのは間違いない! が、しかし!! 山くらげならではの、パリパリ!ポリポリ! 食感を活かした!漬物が絶品すぎる! …

【板前レシピ】山くらげ(ヤマクラゲ)/戻し方/食べ方

山クラゲが旨すぎる!他の追随を許さない!パリパリ!ポリポリ!食感の王様!?戻し方/食べ方など、山クラゲについて徹底解説! 山くらげ(ヤマクラゲ)について 山くらげ/とは ステムレタス、その他の呼び方として、 茎レタス、チシャトウ、を細く割いて…

【板前レシピ】茄子(なす)/煮びたし/揚げびたし/レシピ/作り方

色鮮やか!味が染み込み!とろっと食感の茄子の煮びたし/揚げびたしが旨すぎる!色鮮やかに仕上げる方法/揚げ方などまとめて徹底解説! 茄子の煮びたし/揚げびたしを作ってみたものの、色が飛んじゃうんだよなぁ。 茄子ってそもそも、料理すると色が悪く…

【板前レシピ】いんげん/茹で方/食べ方

色鮮やかに仕上げる!旨みを引き立たせる!料理に合わせた【インゲン/茹で方/冷まし方/違い】などまとめて徹底解説! インゲン/サヤインゲンについて インゲン/インゲンマメ/由来 隠元/隠元禅師(いんげんぜんじ)が日本に持ち込んだことが、インゲン…

【板前レシピ】ハナニラ(花ニラ)/卵炒め/レシピ/作り方

卵をふんわり!ふわとろっ!に仕上げシンプルに味つけした【絶品!ハナニラの卵炒め】の作り方を徹底解説! もう。なんと言ったらよいか。 旨い!食材はあれこれする必要なし!? さっと仕上げて、ハナニラ特有の食感を活かす! シンプルな味つけにすること…

【板前レシピ】ハナニラ(花ニラ)/卵とじ/レシピ/作り方

ハナニラの甘みと食感を活かし!さっと仕上げたとろとろ卵とじが絶品すぎる!ハナニラの卵とじ/作り方を徹底解説! なんと言いますか。 とにかく、ハナニラの卵とじが旨いのなんの。 さっと仕上げることで、ハナニラ特有の歯切れの良い、きゅっきゅっとした…

【板前レシピ】ハナニラ/茹で方/食べ方

甘みがあり上品なニラの香り!ハナニラが旨すぎる!【おひたし/作り方】などまとめて徹底解説!! ハナニラ(花ニラ/花韮)について ハナニラ(食用ハナニラ)とは 蕾(つぼみ)のついたニラの茎。 ハナニラ/毒 ハナニラ/花ニラには食用と鑑賞用(園芸用…

【板前レシピ】モロヘイヤ/アレンジ/レシピ/作り方

食欲をそそる!激旨アレンジレシピ!モロヘイヤ/食べ方/レシピ/作り方など、まとめて徹底解説! とにかく旨い!モロヘイヤ! 前回、解説した【モロヘイヤのおひたし】を使って、モロヘイヤならではのヌメリを活かした! 【激旨!モロヘイヤのネバネバ!ア…

【板前レシピ】モロヘイヤ/食べ方/おひたし/作り方

【モロヘイヤ/下処理/下ごしらえ】はもちろん!【茹で方/食べ方/おひたし/作り方】などまとめて徹底解説!! モロヘイヤ/縞綱麻(シマツナソ)について モロヘイヤ/毒 成熟中/成熟した種子/種や莢(さや) 発芽からしばらくまでの若葉や老化した枝…

【板前レシピ】ツルムラサキ(蔓紫)/おひたし/作り方

【つるむらさき】が旨すぎる!【茹で方/食べ方/おひたしの作り方】などまとめて徹底解説!! つるむらさき(蔓紫)について つるむらさき/主な産地 福島県、宮城県、徳島県、埼玉県、山形県 つるむらさき/旬 6月~8月/夏 つるむらさき/由来 茎や蔓(つ…

【板前レシピ】いか大根/イカと大根の煮物/作り方

イカは柔らかく!大根には味を染み込せる!絶品!いか大根の作り方を徹底解説!! イカと大根の煮物を作ってみたけど、イカが縮んで硬くなる。 イカを柔らかく仕上げようとしたら、大根に味が染み込まない。 なんて方が、いるとかいないとか。 ちょっと待っ…

【板前レシピ】大根/味が染み込みやすくなる/アクの抜き方/臭みの取り方

大根の甘味が増し!味を染み込みやすくする!大根のアク抜き/臭み/取り方/抜き方など、まとめて徹底解説!! 大根のアク抜き?煮物するときとか、そのまま使ってるよ。 けど、大根ってなんか臭うんだよな。 苦み/エグミがある。 大根を茹でて、アク抜き…

【板前レシピ】白梅干し/白梅漬け/作り方

赤紫蘇(あかじそ)/紫蘇を使わない!気軽に作れる!【梅干し/白梅干し/白梅漬け/漬け方/干し方】についてまとめて徹底解説!! 梅干し/梅漬けについて 梅干し/梅漬け/違い 簡単にいうと、梅を漬けて干した梅が【梅干し】 干さずに漬けた梅が【梅漬…

【板前レシピ】梅干し/梅漬け/作り方

カビを防ぐ/梅酢の上がりを良くする/柔らかく仕上げる/方法!など【梅干し/梅漬け/漬け方/干し方】についてまとめて徹底解説!! 梅干し/梅漬けについて 梅干し/梅漬け/違い 簡単にいうと、梅を漬けて干した梅が【梅干し】 干さずに漬けた梅が【梅…

【板前レシピ】梅酢/白梅酢/赤梅酢/作り方

梅酢にも種類/違いがあるの?梅酢って何?【梅酢とは/作り方/使い方】など、梅酢についてまとめて徹底解説!! 梅酢とは/梅酢について 梅を砂糖漬けにして、梅から出た水分/エキスを梅酢とする方(呼んでいる方)や 梅干しを作る際に出る/梅を塩漬けにし…

【板前レシピ】赤紫蘇(あかじそ)/塩漬け/ゆかり/作り方

下処理/下ごしらえはもちろん!アク抜き/塩もみ/塩漬け/ゆかり/作り方などまとめて徹底解説! 赤紫蘇について 赤紫蘇/旬 6月頃~7月の中頃 各地農家はもちろん。家庭菜園など広く栽培されている。 赤紫蘇と言えば、梅干し! と答えてしまう程、皆様に…

【板前レシピ】オクラ/下処理/茹で方/食べ方

下処理/下ごしらえ/産毛の処理(板ずり)/ヘタの処理/茹で方/茹で時間/色止め/おひたし/作り方/全部まとめて徹底解説! オクラについて オクラ/主な産地 鹿児島県、高知県、沖縄県 オクラ/旬 6月~8月/夏 くぅ~。オクラって旨いですよね。 生でよ…

【板前レシピ】みょうが/甘酢漬け/酢取り茗荷/作り方

仕上がりや用途に合わせた/下処理/下ごしらえ/切り方/茹で方/酢取り茗荷/作り方/食べ方を徹底解説! 茗荷(ミョウガ)/について 茗荷(ミョウガ)/旬 6月~10月/夏~秋 茗荷(ミョウガ)/主な産地 高知県 茗荷(ミョウガ)/ミョウガタケ/違い 蕾のよ…

【板前レシピ】そうめんかぼちゃ/金糸瓜/おひたし/作り方

これは旨い!旨すぎる!そうめんかぼちゃ/金糸瓜/お浸し/レシピ/作り方を徹底解説! そうめんかぼちゃ/金糸瓜の繊維状の果肉や、シャキシャキとした食感を活かして、 さっぱり!あっさり!と仕上げたお浸しが旨すぎる! どもども板前ちっぴぃです。 お…

【板前レシピ】そうめんかぼちゃ/金糸瓜/酢の物/作り方

さっぱり!すっきり!とした味わいの酢の物/酢浸し(酢びたし)が旨すぎる!レシピ/作り方を徹底解説! シャキシャキとした食感で、麺のような独特な果肉の、そうめんかぼちゃ/金糸瓜! さっぱり!すっきり!とした味わいの酢の物/酢びたしが、とにかく…

【板前レシピ】そうめんかぼちゃ/金糸瓜/下処理/下ごしらえ/食べ方

不思議食材!そうめんかぼちゃ!ほぐし方/ゆで方/ゆで時間/下処理/下ごしらえ/食べ方/レシピなど/そうめんかぼちゃ/金糸瓜について徹底解説! 金糸瓜(きんしうり)/素麺南瓜(そうめんかぼちゃ)について そうめんかぼちゃ/金糸瓜(きんしうり)/由来 …

【板前レシピ】ササゲ/十六ササゲ/ごま和え/すりごま/作り方

これぞ王道!すりごまを使ったササゲの胡麻和え!一度食べたら忘れられない!ササゲ/ごま和え/食べ方/作り方を徹底解説! おひたし。旨い! お手製の練りごまを使い、甘さを控え上品な味わいに仕上げた胡麻和え。旨い! が、しかし! おかずを意識した、…

【板前レシピ】ササゲ/十六ササゲ/ごま和え/練りごま/作り方

絶品!甘さを控え手作り練りゴマを使ったササゲのごま和えが旨すぎる!ササゲ/十六ササゲ/ごま和え/練りゴマの作り方/徹底解説! ササゲについて ササゲってなに? いんげんのこと? 何て思った方がいるとかいないとか。 ササゲについて簡単に説明すると…

【板前レシピ】ゴマ/練りごま/すりごま/いりごま/作り方

胡麻(ごま)を炒れば炒りごま!胡麻をすればすりごま!胡麻を練れば!?様々な料理に使う各種胡麻の違いや作り方を徹底解説! どもども板前ちっぴぃです。 炒りごま?知ってる。 すりごま?もちろん知ってる。 練りごま?ん?とろっとしたペーストみたいなご…

【板前レシピ】ささげ/十六ささげ/おひたし/作り方

旨い!ササゲの味わいを楽しむなら【おひたし】が一番!おひたし/作り方/食べ方/徹底解説! ささげについて ササゲ/漢字/書き方/読み方 大角豆/ささげ ササゲ/インゲン/違い 同じマメ科ではあるが、 ササゲはアフリカ原産。 インゲンは中南米原産。…

【板前レシピ】山椒の実/実山椒/有馬山椒/作り方

山椒の実の下処理/下ごしらえはもちろん!有馬山椒/醤油煮/佃煮の作り方を徹底解説! 日本料理で有馬と言えば山椒!山椒と言えば有馬! と言っても過言ではない! 山椒を使った煮物を【有馬煮】 山椒を使った焼き物を【有馬焼き】 山椒の実の醤油煮/佃煮…