魚介類
旨い『はまぐり』の秘密は砂抜きと塩抜きにあり！砂抜き／塩抜きのやり方はもちろん！砂抜き（時短）／５０℃洗いの方法など、まとめて徹底解説！！ はまぐり（蛤）について ハマグリ、シナハマグリ、チョウセンハマグリに分けられ ハマグリの殻には、光沢が…
一手間かけて水っぽさなし！ギュッと旨味が詰まった鰹のたたきの作り方！ どもども板前ちっぴぃです。 鰹のたたきはフライパンで簡単？ サッと炙って水にドボン！で簡単？ いやいや... それが悪いとは言いません。 作り方は様々で正解がないのが料理。 確か…
自分で捌けば旨さ倍増！鰹（カツオ）のさばき方／おろし方、中落ちの取り方など、まとめて徹底解説！ 鰹（カツオ） とは 群れをなし泳ぎ回る回遊魚 餌を求め北上し、４月～５月頃に千葉県や東北の漁港で水揚げされたカツオを初鰹節（ハツガツオ） 秋頃に南の…
ホッキ貝の刺身が旨すぎる！ホッキ貝の捌き方はもちろん！綺麗な色の出し方、刺身の切り方などレシピ／作り方、食べ方など、まとめて徹底解説！ ホッキ貝とは 二枚貝で姥貝（ウバガイ）のこと。 ホッキガイは地方での呼び方で、 他にも様々な呼び名がある。 …
旨い！なまこ酢の作り方！ナマコを柔らかくする方法はもちろん！こだわりの下処理／したごしらえ／ヌメリの取り方／さばき方／茶ぶりなどまとめて徹底解説！ 正直ナマコを食べれると知らなければまず口に入れることは無いであろう食材の一つではないだろうか…
細魚の刺身をとことん楽しもう！サヨリの姿造りについて徹底解説！ 皆様もご存じのサヨリの姿造り！ ご家庭でも、気軽に作れるとしたら、 試してみようと思いませんか？ そこで今回！ ご家庭でも気軽に楽しめる！本格的なサヨリの姿造りの作り方を解説してい…
サヨリの綺麗な身を活かした様々な切り方など、まとめて徹底解説！ 切り方なんてどうでも良いや... 姿造りにする意味ってあるの？と言われると... うーん...となってしまいますが、 料理は不思議なもので、目で食べると言われるくらい、見た目も影響してくる…
細魚（サヨリ）のさばき方／おろし方はもちろん！皮や骨の食べ方など、まとめて徹底解説！ 細魚（サヨリ）について 漢字／書き方 細魚／針魚 読み方 サヨリ サヨリとは しゅっと突き出た下アゴが特徴的で、 体が細長く、背の部分が青緑色をし、 腹部分が銀色…
ホヤが臭い？臭みを取り除く方法！刺身や酢の物の作り方など徹底解説！！ ホヤ／海鞘／について ホヤ 漢字 読み方 海鞘 ほや ホヤ とは 魚、貝、海藻、というようなはっきりとした区別が分かっていない 見た目から海のパイナップルと呼ばれることも！？ ホヤ…
めかぶを食べるなら出汁があればよい！！これ以上のめかぶ料理があるのか！？ どもども板前ちっぴぃです。 旨い物はシンプルに！？ これ以上シンプルで簡単！！更に激旨っ！！な めかぶを使った料理があるのだろうか... 手品のような驚きを楽しめる演出！ そ…
一瞬で鮮やかな色に！？激旨っ！めかぶしゃぶしゃぶ！え？こんなに簡単なのに... どもども板前ちっぴぃです。 本当に旨い物はあれこれする必要なし！？ それ以外になんて言えば良いんだろうかと思うほど簡単で激旨っ！ ご家庭でサッと出したら一瞬何これ？ …
めかぶは旨い！下処理／茹で方／食べ方など！めかぶについてまとめて解説！ めかぶについて めかぶ とは ワカメの根元部分 めかぶ 旬 3月～4月 めかぶ 主な産地 三陸 宮城県 岩手県 めかぶ 食べ方 酢の物 味噌汁 炒め物 和え物など はっ！？そろそろ本題へ …
新いかわさ！？ちょい足しが凄すぎる！酒の肴に！おかずに！激旨！いかわさを作ろう！ どもども板前ちっぴぃです。 いかわさ？ たこわさの間違いでしょ？ ちょっと待った！ たこわさではなく、いかわさです！ いかわさにアレをたしたら更に激旨に！ あれとは…
たこわさの時代は終わった！？アレンジ？いや全くの別物！？酒の肴に！おかずに！激旨！いかわさを作ろう！ どもども板前ちっぴぃです。 たこわさ？ ありゃ居酒屋とか店で食べる物で作れないでしょ？ ちょっと待った！ お店で提供してるってことは作れるって…
手作りたこわさにアレを足したら別次元の旨さ！？酒の肴に！おかずに！ちょい足しアレンジたこわさを作ろう！ どもども板前ちっぴぃです。 たこわさ？ ありゃ居酒屋とか店で食べる物で作れないでしょ？ ちょっと待った！ お店で提供してるってことは作れるっ…
自分で作る！たこわさは異次元の旨さ！？酒の肴に！おかずに！たこわさを作ろう！ どもども板前ちっぴぃです。 たこわさ？ ありゃ居酒屋とか店で食べる物で作れないでしょ？ ちょっと待った！ お店で提供してるってことは作れるってことです！ しかも、材料…
スルメイカ／ヤリイカ／剣先イカ／下処理／下ごしらえ／さばき方を覚えて様々な料理を楽しもう！ イカについて イカ／旬／時期 旬と言っても、産地などによりハッキリと分けるのは難しい。 イカには、様々な種類があり、年間を通して楽しめます。 大きく分け…
鯵のたたき絶品！洋風！アレンジレシピ作り方を解説！ もう鯵はいいよ... 適当に食べるから良いって... どうせ刺身、たたき、フライ、干物、ナメロウ、塩焼き、ちょっと変えてムニエル、煮付けとかそんなもんでしょ？ なんて思った方も居たり居なかったり...…
鯵のたたきと豆腐に納豆！を使ったアレンジレシピ『鯵の納豆たたきやっこ』の作り方！ あ～鯵か。 どうせ刺身、ナメロウ、たたき、フライ、開き、塩焼きなどなどそんなもんだろ？ なんて思った方いるとかいないとか... どれも美味しく素敵な料理ですが定番化…
酒の肴は手間がかからないほど良い！？鯵のたたきアレンジレシピ！ 鯵を買った！よし。 普段通りナメロウ、叩き、刺身でもして食べるか。 これはこれで最高！ でも...ちょっと待たれよ。 ご家庭にある食材を使って ささっ！と手軽に絶品つまみ！おかず！が作…
さばき方や下処理はもちろん！姿造りの盛り付け方！レシピや食べ方など鯵についてまとめて徹底解説！ 鯵について 一般的に鯵といえば真鯵のことをいいます。 回遊した鯵は個体が黒っぽくなり黒鯵なんて呼ばれます。 回遊せずいつく鯵は個体が黄色っぽくなり…
蕪の下処理はもちろん！彩りよく相性抜群の海老を蕪に詰めたら(射込み 印籠)絶品料理の出来上がり！ どもども板前ちっぴぃです。 蕪かぁ。 嫌いじゃないけど別に... 適当に煮てちょいちょいと味付けりゃ良いんじゃないの？ ちょっとそんな寂しいこと言わんで…
天ぷらにした海老が曲がっちゃう...冷凍の海老ってなんか臭いが...その他もろもろこれで大丈夫！ どもども板前ちっぴぃです。 海老が切れちゃった... 海老が曲がっちゃう... なんか臭いが... あ～旨いのに尾近くの殻の身が食べずらい... なんか仕上がりが違…
野菜の昆布締め魚の酢締めの作り方！組み合わせたら絶品だった！ 料理って一つ一つ作り方を覚えると組み合わせ次第で色々楽しめる！ ということで今回以前解説した昆布締めと酢締めを組み合わせたを意識した料理を解説していこうと思います。 ※菜の花の昆布…
野菜の昆布締めを使った絶品！アレンジレシピ！作り方や食べ方まとめて徹底解説！ 料理って一つ一つ作り方を覚えると組み合わせ次第で色々楽しめる！ ということで今回以前解説した昆布締めと酢締めを組み合わせた料理を解説していこうと思います。 ※菜の花…
鰯特有の臭みを減らし後味スッキリ！旨い！鰯（いわし）酢締め／作り方！ どもども板前ちっぴぃです。 手開きとか簡単に言うけど慣れないと難しいでしょ？ 確かに多少の慣れは必要かもしれません... ですが一気に開こうとせず段階を踏み鰯を開いていくことで…
真鱈の白子はムニエルが最高に旨い！鱈の白子のムニエル／ソテーのレシピ／作り方など、徹底解説！ まず初めに真鱈白子の旬はいつか？ 冬です！ 真鱈（マダラ）の【白子（シラコ）】だと思ってたら【雲子（クモコ）】だって、言われたんだけど違いは何？ 同…
シンプルだからこそ旨い！タラの白子の白焼き（焼き白子／白子の塩焼き）！本格レシピがここにありっ！焼き方や作り方、食べ方などまとめて徹底解説！ まず初めに真鱈白子の旬はいつか？ 冬です！ 真鱈（マダラ）／鱈（タラ）の白子だと思ってたら雲子（くも…
まるで長時間炊いたかのような輝く照り！後味スッキリ！とろ～りとろける、タラの白子の煮付けに仕上げるにはコツやポイントがある！！ まず初めに真鱈（マダラ）／鱈（タラ）の白子の旬はいつか？ 冬です！ 真鱈の白子だと思ってたら、雲子（くもこ）だって…
追求しても終わることなき天ぷら道！がしかし！？これらをするだけでいつもの天ぷらが劇的に変わる！？絶品！真鱈（マダラ）の白子の天ぷら／揚げ方や作り方など、まとめて徹底解説！ まず初めに真鱈白子の旬はいつか？ 冬です！ 真鱈の白子だと思ってたら雲…
